Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Utiliser un moule à charnière antiadhésif de 23 cm (9 po) de diamètre
Beurrer et fariner le moule au besoin.
Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Dans un bol, au batteur à main, crémer le beurre et le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs, le lait et la vanille, puis incorporer doucement les ingrédients secs au mélange.
Dans un cul-de-poule, monter les blancs en neige.
Ajouter d’abord un tiers des blancs d’œufs en neige à la préparation au chocolat et bien mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Incorporer ensuite les deux tiers restants et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse.
Verser la pâte à dans le moule et cuire au four de 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir pendant 30 minutes à la température de la pièce avant de démouler le gâteau.