500gde poitrine de dindedésossée, sans peau, coupée en 2 sur le sens de la longueur
12tranches fines de pancetta
2bâtonnets de fromage fermefontina, cheddar ou gruyère d’environ 50 g
Ingrédients de la vinaigrette César
1gousse d’ail finement haché
30mLde câpres
Persil frais ciseléfacultatif
2jaunes d’oeufs
15mLde moutarde de Dijon
15mLde vinaigre de vin rouge ou de Xérès
90mld’huile d’olive
45mLde parmesan râpé
Garniture
Croûtons de pain
Copeaux de parmesan
Poivre du moulin
Préparation
Préparation des asperges et de la pancetta
Faire blanchir 6 asperges dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter et réserver. Disposer les autres asperges sur une plaque de cuisson.
Sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, badigeonner les asperges d’huile d’olive, ajouter 6 tranches de pancetta à côté.
Faire cuire les asperges en même temps que les papillotes de dindon. Cuire au four pendant 15 minutes environ à 400 ºF ou au BBQ, jusqu’à ce les asperges soient légèrement grillées et encore bien craquantes. Retirer les tranches de pancetta croustillantes et les éponger sur du papier essuie-tout. Réserver.
La confection des ballotines de dindons
Ouvrir chaque morceau de poitrine en faisant une incision, mais sans couper complètement en deux. Diviser une poitrine de dinde en deux sur le sens de la longueur. Aplatir légèrement.
Au centre d’une feuille d’aluminium, déposer 3 tranches de pancetta et ajouter le morceau de poitrine de dindon. Garnir la poitrine de dindon du fromage et des 3 asperges blanchies sur. Bien refermer la papillote d’aluminium afin de former un cylindre. Répéter l’opération pour faire une deuxième papillote.
Cuisson du dindon en papillotte Version au four
Préchauffer le 400 ºF.
Dans une poêle faire cuire les deux papillotes à feu moyen-élevé pendant 3 minutes sur chaque côté, pour un total de 12 minutes. Pour éviter de faire surchauffer la poêle, il est possible de mettre en temps quelques tranches de pommes de terre ou des grelots coupés en deux avec un peu d'huile.
Cuire au four les papillotes de dindon pendant 10 à 12 minutes. Au thermomètre à viande la température au centre devrait atteindre 74 Celcius (165 Fahrenheit).
Version au BBQ
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Cuire les papillotes sur la grille du bas pendant une dizaine de minutes en retournant à mi-cuisson. Mettre sur la grille du haut du barbecue et poursuivre la cuisson le couvercle fermé de 5 à 10 minutes. La cuisson est variable d’un barbecue à l’autre et il est préférable de vérifier la température au centre avec un thermomètre à viande pour obtenir 74 Celcius (165 Fahrenheit).
Préparation de la vinaigrette César
Écraser une gousse d’ail au fond d’un bol. Mettre les jaunes d’oeufs dans le cul-de-poule avec la moutarde de Dijon, puis les délayer avec le vinaigre. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en filet en remuant doucement. Ajouter les câpres, le persil, le parmesan et assaisonner. Bien mélanger.
Rendement: 4portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif