Calmars farcis au shiitake et saucisses vietnamiennes Saigon Gourmet
Cette recette inspirée de la culture vietnamienne est une excellente façon de cuisiner le calmar
Ingrédients
- 4 calmars entiers nettoyés et épongés
- 1 nid de vermicelles de riz
- 2 Saucisses Vietnamiennes Ail et poivre Nem Nuong Saigon Gourmet
- 225 g shiitakes
- 1 échalote émincée
- 15 mL (1 c table) gingembre frais, émincé
- Coriandre fraîche feuilles et tiges
- 30 mL (2 c table) sauce poisson Nuoc Nam
- 1 zeste et jus de lime
- 30 mL (2 c table) huile d'olive
- 125 mL (1/2 tasse) eau
Accompagnement
- 2 carottes coupées en fines julienne
- 10 Radis tranchés finement
- Feuilles de salade et feuille de céleri
- Fines herbes comme menthe et coriandre fraîche
- Vermicelles de riz
Préparation
Nettoyage des calmars
- Si vous avez des calmars entiers frais à nettoyer, suivre les conseils de votre poissonnier ou consulter cet article. Il faut couper la tête du corps, vider le corps en retirant viscères et la plume (partie dure et transparente) puis enlever la membrane. Si vous briser une petite poche d’encre, assurer de bien rincer le calmar.
- Bon à savoir, les calmars surgelés sont préalablement nettoyés, ce qui simplifie les manipulations.
- Séparer les tentacules du corps des calmars. Retirez le bec corné et la partie musculeuse de la bouche. Retirer les nageoires. Réserver en attendant de préparer la farce.
Préparation de la farce
- Couper les saucisses en rondelles puis en fines lanières. Ajouter les shiitakes tranchés et faire revenir dans l’huile 10 minutes. Ajouter l’échalote, le gingembre et la coriandre fraîche. Laisser tiédir avant de farcir les calmars.
- Pendant ce temps, faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et couper les vermicelles en tronçon de 2 à 3 cm environ avec un ciseau de cuisine ou un couteau. Réserver.
- Combiner les éléments de la farce aux saucisses aux vermicelles de riz coupés. Remplir les calmars de cette farce aux trois-quarts. Refermer avec un cure-dent l’extrémité de chaque calmar.
- Mettre de l’huile dans une poêle. Faire cuire les calmars pendant 10 minutes en retournant à la mi-cuisson. Ajouter l’eau et poursuivre la cuisson à couvert 10 minutes. Retirer le couvercle et faire dorer les calmars.
- Servir entier ou couper en tronçons pour garnir un bol de vermicelles.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Portion: 4portions | Calories: 350calories
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