Tarte de thon, tapenade d'olives, mozzarella et tomates
Une entrée raffinée, inspirée librement des frères Jacques et Laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier. Voici ma version simplifiée de ce plat gastronomique.
Ingrédients
Tarte de thon
- 1 abaisse pâte feuilletée du commerce, abaissée à 2 mm d'épaisseur
- 15 mL (1 c soupe) tapenade d’olive
- 60 mL (1 /4 tasse) crème sûre
- Une boule de mozzarella di bufala en fines tranches
- 15 mL (1 c soupe) pesto de fleur d’ail
- 250 g (1/2 lb) thon rouge frais, en tranche de 3 mm d’épaisseur.
- 2,5 mL (1/2 c thé) Huile d’olive pour la cuisson
- 5 mL (1 c thé) mélange d'épices ou du sel & poivre La pincée
Salade de tomates
- 1 tomate jaune épépinée et coupé en petits dés
- 15 mL (1 c soupe) Huile
- 10 mL (2 c thé) Vinaigre de cidre ou balsamique de pommes
- Sel fin sel de Camargue et poivre
- feuilles de basilic
Préparation
Confection des disques de pâte feuilleté
- Avec un emporte-pièce de 10 cm, faire deux cercles de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, retourner une petite soucoupe ou un bol du même diamètre sur la pâte et avec la pointe d’un couteau faire une incision tout autour.
- Déposer chaque disque de feuille sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Recouvrir la pâte feuilletée d’un autre papier aluminium puis ajouter une seconde plaque de cuisson.
- Laisser reposer les disques de pâte feuilletée entre les 2 plaques pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 400 F (180°C). Cuire la pâte feuilletée pendant 20 à 30 minutes.
- Sortir du four les disques de pâte feuilleté et laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème de tapenade et des garnitures
- Mélanger la tapenade d’olives avec la crème sûre. Réserver.
- Tartiner les fonds de tarte de crème à la tapenade en évitant de l’étaler trop près du bord.
- Couper 2 tranches de la mozzarella fraîche.
- Couper deux tranches de tomate. Détailler le reste de la tomate en dés, en prenant soin de retirer les pépins.
Cuisson du thon
- Avec un emporte-pièce de la même taille que les disques de pâte feuilletée, faire 2 cercles de thon. Conserver le reste du thon pour faire un tartare ou une salade niçoise.
- Déposer les deux cercles de thon sur une plaque de cuisson. Verser 1,25 mL (1/4 cuillère à thé) d'huile sur chaque pièce de thon.
- Cuire au four à 180°C à peine 2 minutes. Alternativement vous pouvez saisir le thon à la poêle pendant 2 minutes d'un seul côté.
- Une fois cuit, rouler le bord des disques de thon dans un mélange d'épices ou de sel et poivre. Réserver.
Montage des garnitures
- Déposer le thon sur le disque de pâte feuilletée garni de tapenade.
- Ajouter la tranche de mozzarella et garnir d'un peu de pesto.
- Garnir d'une belle tranche de tomate sur chaque cercle.
- Terminer la présentation en déposant des cubes de tomates rouge et jaune.
- Arroser de vinaigrette et garnir avec du basilic frais.
- Ajouter une pincée de sel et poivre.
Rendement: 2 personnes
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 400calories
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