Paëlla aux fruits de mer
Une recette idéale pour recevoir et impressionner vos invités.
Ingrédients
Sofrito ou mirepoix espagnole
- 60 mL (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
- 1 oignon émincé
- 2 poivrons rouges coupé en lanières
- 2 tomates coupées en dés
- 2 gousses d'ail
Mélange d'épices
- 1 pincée de pistils de safran
- 15 mL (1 c soupe) eau chaude
- 1 Feuille de laurier entière
- 10 mL (2 c thé) paprika fumé
- 5 mL (1 c thé) curcuma
- 5 mL (1 c thé) oignon en poudre
- 0,5 mL (1/8 c thé) muscade
- 5 mL (1 c thé) herbes provencales
Riz à paëlla
- 375 mL (1 ½ tasse) riz espagnol Bomba ou Calrose à défaut
- 1125 mL (4 ½ tasses) bouillon de poulet ou de légumes
Préparation du chorizo (facultatif) et des fruits de mer
- 1 chorizo fumé (facultatif)
- 2 calmars coupés en rondelle
- 2 tentacule de pieuvre déjà cuite
- 24 moules nettoyées correctement Byssus, la barbes enlevées
- 125 mL (1/2 tasse) vin blanc
- persil italien ou coriandre fraîche
- 1/2 Citron pour la garniture
Préparation
Pour faire le Sofrito
- Préchauffer le four à 350 F.
- Dans la poêle à paella, faire revenir l'oignon dans l'huile et poursuivre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide environ 5 minutes.
- Ajouter les poivrons et faire rissoler à nouveau pendant 2 minutes.
- Ajouter les dés de tomates et l'ail puis faire cuire pendant 5 minutes.
Préparation des épices et cuisson du riz
- Dans un petit bol, faire tremper le safran dans quelques cuillères d'eau chaude.
- Ajouter le riz dans la poêle qui contient le sofrito. Faire nacrer le riz pendant 1 minute. Répartir le riz en une mince couche.
- Mettre la feuille de laurier, le safran, le paprika fumé et les épices.
- Verser lentement le bouillon. Ne remuer pas le mélange par la suite.
Cuisson au four
- Porter le mélange à ébullition sur la cuisinière. Réduire le feu à moyen-doux. Enfourner la paella pendant 15 à 20 minutes selon la texture du riz désiré.
Cuisson du chorizo, fruits de mer et mollusque
- Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les moules et jetez celles dont la coquille est fissurée ou brisée. Couper le calmar en rondelle.
- Dans une autre poêle, faire revenir le chorizo pendant 3 à 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles des calmars et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration, environ 3 à 5 minutes. Réchauffer les morceaux de pieuvre et réserver.
- Porter le vin à ébullition et déposer les moules. Couvrir et cuire de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Remuer de temps en temps afin que la cuisson soit uniforme. Jeter les moules qui sont restées fermées.
- Sortir la paella du four, garnir des fruits de mers et du chorizo. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sur la cuisinière afin de former la couche de socarrat si désiré.
- Servir la paella au centre de la table. Garnir de persil frais et de tranches de citron.
Rendement: 6 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 600calories
Envie de faire cette recette ?Je vous invite à partager votre photo sur Instagram @mission.cuisine.urbaine et avec le mot clic #MissionCuisineUrbaine