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Cocotte de courge et oeufs TexMex

Idéal pour un brunch, voici une cocotte TexMex à base de courge, oeufs et Tomatillos. Une recette inspirée par le chef Danny St Pierre.

Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Petit déjeuner
Cuisine: Mexicaine
Keyword: Cocotte courge oeufs
Servings: 4 portions
Calories: 590kcal

Ingredients

Cocotte de courge

  • 2 petites courges musquées (butternut)
  • 2 gousse ail en chemise
  • 15 mL Huile d’olive

Salsa de tomatilles

  • 1 oignon rouge
  • 2 poivrons orange ou jaune
  • 60 mL d’huile d’olive
  • 12 tomatilles (tomatillos) ou une vingtaine de tomates cerises
  • 10 mL de paprika
  • 2,5 mL de paprika fumé
  • 5 mL Épices cajuns
  • 1 mL de cayenne
  • 4 œufs
  • Sel et poivre au goût
  • 100 g fromage Monterey Jack (râpé) (facultatif)

Instructions

Préparation des courges

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Couper les courges en deux, sur le sens de la longueur, retirer les pépins.
    Si les courges sont très grosses, conserver la partie avec la cavité pour faire les cocottes. Peler le reste de la courge et couper en cubes. L'important c'est de compter une partie de courge avec sa cavité par personne afin d'y faire cuire l'oeuf par la suite.
  • Badigeonner d’huile l'intérieur de la courge. Déposer les demi-courges avec la cavité vers le bas sur une plaque recouverte de papier parchemin. Déposer les gousses d’ail en chemise autour. Ajouter les cubes de courges (s'il y a lieu). Cuire au centre du four 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de courges soient dorés.

Préparation de la salsa

  • Faire caraméliser l’oignon et les poivrons dans une grande sauteuse, à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomatilles ou tomates cerises et les épices .
  • Poursuivez la cuisson à feu doux pour 20 minutes (ajouter un peu d’eau au besoin).
    Si vous avez des cubes de courges rôtis, incorporer au mélange d’oignons, de poivrons et tomatilles/tomates.

Cuisson de l'oeuf dans la cocotte de courge

  • Éteindre le four et sorter les demi-courges. Saupoudrer un peu de paprika fumé, de sel et poivre sur les moitiés de courge.
  • Mettre l’œuf entier dans la cavité de la courge et laisser cuire 10 à 15 minutes dans la chaleur résiduelle du four.

Étape finale

  • Répartir la salsa de courges, tomatilles et poivrons dans des quatre bols individuels. Ajouter une demi-courge avec l’œuf par personne.
  • Parsemer le fromage Monterey Jack sur la salsa de tomatilles et poivrons

Nutrition

Calories: 590kcal | Glucides: 77g | Protein: 18g | Gras: 28g | Saturated Fat: 8.4g | Fibre: 12g