Dans une petite casserole, amener à ébullition la crème. Retirer du feu, ajouter la gélatine et verser sur les pastilles de chocolat. Laisser reposer 30 secondes.

À l’aide d’un fouet, émulsionner la crème et le chocolat. Ajouter le yogourt et bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Couvrir de pellicule plastique et laisser figer au réfrigérateur pour au moins 12 heures

Dans une petite casserole, amener à ébullition le sucre et le jus de citron. Retirer du feu, ajouter la gélatine et laisser tempérer. Mélanger le sirop citron au jus de pomme. Verser dans un contenant et laisser figer complètement au congélateur.

Couper les pommes en petits dés et les déposer au fond de 6 bols. Ajouter l’huile d’olive sur les pommes et couvrir le tout avec le crémeux chocolat.

Écraser les pistaches sur le crémeux. À l’aide d’une fourchette, gratter le granité et déposer en une bonne cuillère sur chaque dessert. Finir le montage par quelques feuilles de coriandre.