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Blanquette de canard et petits légumes

Philippe Mollé choisi la poitrine de canard désossée pour cuisiner une blanquette, classique incontournable de la gastronomie française et symbole d’une longue tradition. Il en a créé une délicieuse variante en remplaçant le veau par le canard.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Mots-clés Canard Lac Brome
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Temps de préparation 15 min
Cuisson 45 min
Temps total 1 h

Ingrédients

  • 2 poitrines de canard Canards du Lac Brome
  • 500 ml vin blanc
  • 625 ml bouillon de volaille
  • 16 petits oignons Cipollini
  • 16 petites carottes entières
  • 125 ml haricots verts fins
  • 1/2 casseau de champignons de 227 g coupés en quatre
  • 125 ml crème à cuisson
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2,5 ml fécule de maïs
  • 15 ml coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Retirer la peau des poitrines de canard et découper chacune en deux sur la longueur, puis en 8 cubes
  • Dans une cocotte ou un faitout, mélanger le vin blanc et le bouillon de volaille, puis ajouter les morceaux de canard et cuire pendant environ 30 minutes, à couvert et à feu doux; assaisonner au goût
  • S'assurer avec la pointe d'un couteau que les morceaux sont cuits, bien les égoutter et réserver. Récupérer le jus de cuisson après l’avoir filtré
  • Cuire les légumes croquants, oignons, carottes et haricots, séparément dans l'eau salée et réserver
  • Déposer les champignons dans le jus de cuisson récupéré et cuire 2 minutes
  • Dans un bol, battre la crème et les jaunes d'œufs et verser un peu de jus de cuisson pour réchauffer doucement le mélange
  • Verser ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant; éviter de faire bouillir
  • Délayer la fécule dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide et ajouter au jus de cuisson
  • Réchauffer les morceaux de canard et les légumes et les incorporer dans la cocotte
  • À la toute fin, rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre hachée
Rendement: 4 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 624kcal | Glucides: 82g | Protéines: 25g | Gras: 14g | Lipides saturés: 74g | Fibres: 17g | Sucre: 32g
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