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Salade d’orge et poitrine de dindon pochée, sauce légère au céleri

Une recette de salade d'orge rapide, savoureuse et santé, accompagnée d'une poitrine de dindon pochée. Le résultat de la cuissson rend le dindon juteux.
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Cuisine Créative
Mots-clés Dindon, Orge
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Temps de préparation 20 mins
Cuisson 30 mins
Temps total 50 mins

Ingrédients

Salade d’orge

  • 1 litre (4 tasses) eau
  • 1/2 oignon entier
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte entière pelée
  • 1 feuille de laurier
  • 7,5 mL (1 et ½ c. thé ) de gros sel
  • 250 mL (1 tasse) orge perlé

Garniture de la salade

  • 125 mL (1/2 tasse) persil, haché grossièrement
  • 125 mL (1/2 tasse) aneth, haché grossièrement
  • 60 mL (1/4 tasse) graines de citrouille
  • 125 mL (1/2 tasse) canneberges séchées

Poitrine de dindon

  • 500 g (1 livre) 1/2 poitrine de dindon désossée et sans la peau
  • 1 litre (4 tasses) bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 5 mL (1 c. thé) grains de poivre entier
  • 5 mL (1 c. thé) graines de coriandre

Sauce au céleri

  • 1 échalote française finement émincé
  • 30 mL (2 c. table) vinaigre de cidre de pomme
  • 250 mL (1 tasse) bouillon de volaille
  • 1 branche de céleri cuite et récupérée
  • 30 mL (2 c. table) crème 15%

Oignons cipollinis

  • 4 Oignons cipollinis coupés en deux facultatif
  • 15 mL (1 c. table) huile de tournesol ou d’olive

Préparation

Salade d'orge

  • Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter la branche de céleri, la feuille de laurier, le sel et l’orge.
  • Réduire à feu moyen et laisser cuire l’orge pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres, mais encore fermes.
  • Retirer les légumes. Conserver la branche de céleri pour faire la sauce d’accompagnement. La carotte peut servir à nouveau pour faire un bouillon ou faire une purée rapide.
  • Filtrer le bouillon pour ne conserver que l’orge. Étaler l’orge sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier parchemin.
  • Ajouter les fines herbes et les canneberges séchées et mélanger avec l’orge. Réserver.

Poitrine de dindon

  • Rouler la poitrine et attacher-la avec de la ficelle.
  • Dans une casserole, mettre le bouillon, la feuille de laurier, les grains de poivre et de coriandre et porter le bouillon à ébullition.
  • Réduire à feu doux et déposer la poitrine de dindon. Ajouter de l’eau au besoin pour bien la recouvrir. Laisser pocher à feu très doux pendant 30 minutes, en retournant à quelques reprises.
  • La cuisson dépend de l’épaisseur de la poitrine. Vérifier la cuisson avec un thermomètre, la température au centre devrait atteindre 74 Celcius (165 Fahrenheit).
  • Retirez la poitrine du bouillon. Découper la poitrine en tranches fines.

Sauce légère au céleri

  • Faire revenir l’échalote dans l’huile pour la colorer, environ 2 minutes.
  • Déglacer au vinaigre de cidre.
  • Ajouter le bouillon, la branche de céleri déjà cuite et laisser réduire de moitié pendant une quinzaine de minutes. Passer la sauce au tamis.
  • Ajouter la crème et réchauffer doucement pendant 3 minutes.

Oignons cipollis (facultatif)

  • Faire griller les oignons doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Service et finition

  • Mettre la salade d’orge dans l’assiette, ajouter les tranches de poitrine de dindon. Napper de sauce. Garnir d’oignons caramélisés.
Rendement: 4 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 420kcal
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