À la recherche d’une recette de salade rapide, savoureuse et santé. Je vous propose de réaliser cette salade d’orge qui accompagne à merveille une poitrine de dindon pochée doucement.
C’est un plat rapide à préparer et qui met en valeur le dindon. Le dindon est cuit dans un délicieux bouillon et en ressort tendre et juteux. De plus, le bouillon ayant servi à cuire le dindon sert aussi de base pour une sauce légère et parfumée avec du céleri. Un autre avantage est que pendant la cuisson de l’orge, vous pouvez préparer le dindon en même temps.
Voici ma délicieuse recette de salade d’orge, de poitrine de dindon pochée et d’une sauce délicate aux notes de céleri.
Salade d’orge et poitrine de dindon pochée, sauce légère au céleri
Ingrédients
Salade d’orge
- 1 litre (4 tasses) eau
- 1/2 oignon entier
- 1 branche de céleri
- 1 carotte entière pelée
- 1 feuille de laurier
- 7,5 mL (1 et ½ c. thé ) de gros sel
- 250 mL (1 tasse) orge perlé
Garniture de la salade
- 125 mL (1/2 tasse) persil, haché grossièrement
- 125 mL (1/2 tasse) aneth, haché grossièrement
- 60 mL (1/4 tasse) graines de citrouille
- 125 mL (1/2 tasse) canneberges séchées
Poitrine de dindon
- 500 g (1 livre) 1/2 poitrine de dindon désossée et sans la peau
- 1 litre (4 tasses) bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille de laurier
- 5 mL (1 c. thé) grains de poivre entier
- 5 mL (1 c. thé) graines de coriandre
Sauce au céleri
- 1 échalote française finement émincé
- 30 mL (2 c. table) vinaigre de cidre de pomme
- 250 mL (1 tasse) bouillon de volaille
- 1 branche de céleri cuite et récupérée
- 30 mL (2 c. table) crème 15%
Oignons cipollinis
- 4 Oignons cipollinis coupés en deux facultatif
- 15 mL (1 c. table) huile de tournesol ou d’olive
Préparation
Salade d'orge
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter la branche de céleri, la feuille de laurier, le sel et l’orge.
- Réduire à feu moyen et laisser cuire l’orge pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres, mais encore fermes.
- Retirer les légumes. Conserver la branche de céleri pour faire la sauce d’accompagnement. La carotte peut servir à nouveau pour faire un bouillon ou faire une purée rapide.
- Filtrer le bouillon pour ne conserver que l’orge. Étaler l’orge sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier parchemin.
- Ajouter les fines herbes et les canneberges séchées et mélanger avec l’orge. Réserver.
Poitrine de dindon
- Rouler la poitrine et attacher-la avec de la ficelle.
- Dans une casserole, mettre le bouillon, la feuille de laurier, les grains de poivre et de coriandre et porter le bouillon à ébullition.
- Réduire à feu doux et déposer la poitrine de dindon. Ajouter de l’eau au besoin pour bien la recouvrir. Laisser pocher à feu très doux pendant 30 minutes, en retournant à quelques reprises.
- La cuisson dépend de l’épaisseur de la poitrine. Vérifier la cuisson avec un thermomètre, la température au centre devrait atteindre 74 Celcius (165 Fahrenheit).
- Retirez la poitrine du bouillon. Découper la poitrine en tranches fines.
Sauce légère au céleri
- Faire revenir l’échalote dans l’huile pour la colorer, environ 2 minutes.
- Déglacer au vinaigre de cidre.
- Ajouter le bouillon, la branche de céleri déjà cuite et laisser réduire de moitié pendant une quinzaine de minutes. Passer la sauce au tamis.
- Ajouter la crème et réchauffer doucement pendant 3 minutes.
Oignons cipollis (facultatif)
- Faire griller les oignons doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
Service et finition
- Mettre la salade d’orge dans l’assiette, ajouter les tranches de poitrine de dindon. Napper de sauce. Garnir d’oignons caramélisés.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Campagne Pensez Dindon
La campagne nationale Pensez Dindon a pour but de donner des idées de recettes pour cuisiner du dindon tout au long de l’année. Cette technique de cuisson infaillible permet d’avoir une source de protéine savoureuse et très faible en matière grasse. Cette salade constitue un bon repas en soi. Elle peut être manger tiède ou froide.
Les surplus de poitrine de dindon pochée peuvent garnir aisément un sandwich avec du pain grillé, de la laitue et des tomates.
Ce repas est facile à faire. C’est une excellente façon de diversifier le type de protéines à utiliser pour cuisiner au quotidien. Voilà encore une façon d’appuyer les éleveurs de dindons du Canada.
Cet article a été commandité par la campagne Pensez Dindon. Les opinions exprimées dans cet article sont les miennes.
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