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Salade thaïlandaise de dindon de Style Laab Lao-Isaan

Salade de dindon laab

Une salade thaïlandaise de dindon est un plat qui nous transporte ailleurs.  Ce plat est connu sous le nom de Laab ou Larb, est épicé et tout en fraîcheur grâce aux fines herbes comme la menthe et le basilic thaï.

Salade Thaïlandaise de dindon de style Larb

Que signifie Laab ou Larb en thaïlandais?

Littéralement le mot Laab ou larb signifie en thaïlandais « couper, cuire, assaisonner ».  Un principe de base est de légèrement pocher le dindon haché dans un peu d’eau ou de bouillon.  Par contre d’autres recettes conseillent de doucement faire dorer la viande dans une très petite quantité d’huile. 

Il existe plusieurs variantes de cette salade thaïlandaise en fonction des cultures et des ingrédients disponibles dans les différentes régions.  Cela rend les plats thaïlandais uniques et créatifs!

Laab de dindon et menthe fraîche

Des styles différents de salade thaïlandaise: Lanna et Isaan

Côté profil de saveurs, il y a deux écoles de pensées pour assaisonner les Laabs.  Le style Lanna, typique du nord de la Thaïlande, a un goût terreux avec l’ajout d’abats comme le foie ou les rognons et des notes salées et amères grâce au mélange de cumin, clou de girofle, poivre long, anis étoilé et cannelle.   Le style Lao dans la région Isaan a des notes piquantes, aigres et douces grâce à la poudre de piment, la sauce poisson, le sucre, la lime.

Je vous propose donc une salade thaïlandaise de style Lao-Isaan.  Avec des ingrédients simples à trouver, cette salade santé, rapide à réaliser, met en valeur le dindon.  Pour conserver les arômes, l’idéal est de la préparer à la minute.  Je vous conseille d’adapter le niveau de piquant selon vos préférences, mais les versions thaïlandaises sont souvent très épicées.

Une astuce à connaître pour ajouter du goût, la poudre de riz grillée

Un élément qui fait toute la différence est d’utiliser des grains de riz au jasmin doucement grillés dans un wok à faible température.  Une fois broyée, la poudre de riz ajoute un goût subtil de noix au dindon.  Les légumes frais comme le concombre, la laitue, les oignons marinés et surtout les herbes fraîches complètent à merveille la salade.

Salade santé dindon

Salade thaïlandaise de dindon

De style Lao de la région d'Isaan en Thaïlande, voici un laab au dindon
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Type de plat Salade
Cuisine Thaïlandaise
Mot clé Plat santé
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps total30 minutes
Portions4

Ingrédients

Poudre de riz grillé

  • 30 mL 2 c. table de riz au jasmin ou basmati

Garniture de dindon

  • 300 g de dindon haché
  • 30 mL 2 c. table d’eau
  • 15 mL 1 c. table de sauce poisson
  • 5 mL 1 c. thé de sucre
  • 2,5 mL 1/2 c. thé de poudre de piments séchés ou de sauce piquante à défaut
  • 15 mL 1 c. table de jus de lime

Oignon mariné

  • 1/2 oignon rouge finement émincé
  • 125 mL 1/2 tasse d’eau bouillante
  • 15 mL de vinaigre de riz

Salade

  • 1 laitue
  • 1 concombre en fine tranche
  • 125 mL 1/2 tasse de menthe
  • 125 mL 1/2 tasse de Basilic thaï
  • 60 mL 1/4 tasse coriandre
  • 60 mL 1/4 tasse d’arachides ou noix de cajou

Étapes

  • Poudre de riz grillée
  • Il suffit de mettre le riz dans une poêle ou un wok et de chauffer à sec (sans huile) à feu moyen. Mélanger fréquemment jusqu’à ce que le riz ait une jolie couleur ambrée, pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis broyer le riz dans un moulin à café, un petit mélangeur ou un mortier et pilon afin d’obtenir une poudre assez fine.
  • Garniture de dindon
  • Pendant ce temps, faire cuire le dindon à feu moyen-vif avec un peu d’eau pendant une dizaine de minutes, en brassant régulièrement. Une fois la viande devenue opaque et cuite, ajouter la sauce poisson, le sucre, la poudre de piquant et 30 mL (2 c. table) de poudre de riz grillé. Bien mélanger.
  • Oignons marinés
  • Dans un bol, mettre l’oignon, l’eau bouillante et le vinaigre. Laisser mariner pendant 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
  • Composition de la salade
  • Sur des feuilles de laitue, déposer la garniture de dindon. Ajouter les légumes, les oignons marinés et les herbes fraîches. Garnir d’arachides ou de noix de cajou si désiré.

Les informations nutrionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 285kcal
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Campagne Pensez Dindon

La campagne permet de faire découvrir le dindon sous un nouveau jour.  Avec cette recette, j’ai exploré les saveurs de la cuisine thaïlandaise pour créer cette recette inspirée du Laab. 

Cet article est le fruit d’une collaboration avec les éleveurs de dindons du Canada, qui supporte et laisse place à ma créativité.  Les opinions exprimées sont les miennes. 

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