Ailes et cuisses de poulet, aux tomates et fragrances indiennes

L’exploration d’un type de cuisine nécessite parfois un catalyseur et c’est une publication sur le site Épicurious qui m’a permis de renouveler mon répertoire de recette d’inspiration indienne. Cette recette permet de cuisiner les cuisses de poulet, avec la peau et l’os. Afin de profiter au maximum de mon poulet, j’ai ajouté les ailes comme complément. Voici ma version du « Indian-spiced Chicken with Tomato and Cream ».

30 mL de Ghee ou un mélange beurre et huile
2 cuisses de poulet et 2 ailes, avec os et peau

Faire dorer les morceaux de poulet, côté peau, pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-vif dans une grande poêle. Il est important de ne pas retourner, afin d’obtenir une peau croustillante. Une fois cuit, réserver les morceaux de poulet.

1 oignon
20 mL de gingembre

Dans la même poêle ayant servi à cuire les cuisses et les ailes, ajouter l’oignon et le gingembre pour faire caraméliser environ 8 à 10 minute.

1 ou 2 gousses d’ail ou 5 mL de fleur d’ail
30 mL de pâtes de tomates provenant d’une conserve de 156 mL
5 mL de garam masala
5 mL de curcuma
1 mL de cumin (ou jusqu’à 5 mL au goût)
5 mL de grains de coriandre moulus
2,5 mL de piment de cayenne
2,5 mL de cardamome

Ajouter les autres ingrédients aux mélanges oignons et gingembre. Laisser cuire environ 4 minutes supplémentaires.

750 mL de bouillon de poulet
Le reste de la pâte de tomates (environ 120 mL)
60 mL de crème 15% épaisse

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la pâte de tomates et la crème. Ajouter les cuisses et ailes de poulet préalablement réservées. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, partiellement couvert pendant 90 à 120 minutes. jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

2-3 pommes de terre Yukon Gold coupées en cubes

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 30-40 minutes supplémentaires. Ajouter du bouillon au besoin. Vous pouvez servir les cuisses et ailes entières ou retirer la viande de l’os. Servir avec le meilleur poulet Tikka Masala, du riz basmati parfumé à la cardamome et du pain naan.