Voici une version décadente du gâteau Forêt-Noire de Zoë François avec les subtils arômes de chocolat de Madame Gin Amour!
Afin de vous présenter ce gin d’exception, quoi de mieux que de l’intégrer à une recette infaillible. La richesse du chocolat de ce gâteau classique façon Zoë François s’associe à merveille avec le goût des cerises noires. Ainsi, j’ai eu l’audace de remplacer le Kirsch par un gin magnifique aux notes de chocolat. Il s’agit de celui de la Distillerie de Montréal, Madame Gin Amour!
Tadam! Le résultat est fabuleux et mets en valeur un gin de la distillerie de Montréal. C’est une recette séduisante, idéale pour témoigner votre amour à vos êtres chers!
Le Gin Rosemont Madame Gin Amour est une fantastique collaboration entre Emmanuelle Ricard et Lilian Wolfelsberger, bouilleur de cru de la Distillerie de Montréal. Concocté avec temps et patience, ce gin est réellement unique. Voilà un élixir doux et complexe à l’image de l’Amour avec un grand A.
À propos du gin Rosemont Madame Gin Amour
L’essence d’un gin provient des aromates et des fournisseurs passionnés qui les élaborent avec brio. Le Gin Amour contient du genièvre, du cacao, de la bergamote, de la vanille et de la monarde. Voici la petite histoire derrière le travail des artisans.
- Le cacao, certifié biologique et équitable provient de la région de San Martin, au nord-est du Pérou. Importé et préparé par Franck Dury-Pavet et André Verreault, chocolatiers de Chocolat Dicitte.
- La bergamote provient de Calabre, dans le Sud de l’Italie. C’est Pascale Laberge de Buccia Nobile qui rend accessible cet aromate parfumé.
- Les gousses de vanille arrivent de la Guadeloupe, apportées par Lilian.
- Les feuilles de monarde sont cueillies au Québec par le biologiste Fabien Girard.
- Les baies de genièvre proviennent des Balkans et sont la base des gins de la Distillerie de Montréal.
Au nez, le Gin Rosemont Madame Gin Amour se distingue par ses doux parfums de chocolat au lait et de vanille. En bouche, il s’ouvre avec des saveurs chocolatées et vanillées, suivies par les notes subtiles de la bergamote et se termine par le goût délicatement herbacé de la monarde.
La jolie étiquette du gin Rosemont Madame Gin Amour contient un petit secret. C’est le rossignol, cet oiseau qui symbolise la poésie et l’amour. Il s’agit aussi les oiseaux amoureux du jonc d’alliance d’Emmanuelle Ricard, un bijoux rare, fait à la main en 1992, par le bijoutier Michel Zimmermann. Ce jonc est devenu son alliance avec la vie, la beauté et avec son éternel confiance envers le plus beau sentiment humain, l’amour!
Le gâteau Forêt-Noire, un classique un tantinet kitsch!
Le gâteau Forêt-Noire s’inspire de tourte allemande aux cerises et chocolat. C’est une des combinaisons les plus célèbres de l’histoire de la pâtisserie. La version traditionnelle se compose de plusieurs couches de génoise au chocolat avec de la crème fouettée et des cerises, recouvertes de chaque côté de crème fouettée et de pépites de chocolat ainsi que de cerises sur le dessus!
La grande particularité du gâteau Forêt-Noire est l’ajout d’un alcool, traditionnellement le Kirsch cette eau-de-vie de cerise.
Ce gâteau évoque des souvenirs d’enfance de gâteau instantané style Dunkin Hines, recouverte de crème Cool Whip et surtout de flamboyantes cerises au marasquin, d’un beau rouge électrique!
Heureusement, j’ai redécouvert ce classique réalisé par des pâtissiers durant mes années universitaires. Dans les années 1990, les choix à la pâtisserie se résumaient au gâteau Opéra, Forêt-Noire ou des tartes au citron ou aux pacanes. C’était bien avant l’ère de Patrice Demers, ce pâtissier qui a propulsé des douceurs sucrées à un autre niveau avec des saveurs originales et inusitées comme Le Vert, un dessert qui a ébloui Massimo Bottura.
Une touche moderne pour ce dessert rétro
Ce classique revisité comporte deux étages de gâteau au chocolat noir, de crème fouettée fraîche et de cerises douces relevées d’un alcool aux cerises, au goût similaire au brandy. La version du gâteau au chocolat et au babeurre de Zoë François donne une texture moelleuse et veloutée comme un nuage. Ici la chef pâtissière a usé de parcimonie pour l’usage de la crème Chantilly.
J’avais tellement bien réussi ce gâteau avec du rhum épicé Chic Choc lors de ma première expérience avec une meringue suisse flambée.
Ma source d’inspiration, le cocktail Gin Tonic Amour Forêt-Noire
En parcourant le site de Madame Gin, j’ai eu l’idée de faire un gâteau! Le cocktail Gin Tonic Amour Forêt-Noire, garni d’une belle cerise m’a particulièrement interpellé. Le Tonic Fleur de Sureau 1642 fait ressortir les saveurs de la bergamote et le goût de sureau se marient aux notes délicates de chocolat.
Madame Gin est un must à connaître pour découvrir les distillateurs du Québec et artisans oeuvrant dans l’univers des spiritueux et des cocktails. Emmanuelle y présente aussi les essentiels pour faire des dégustations de gin, comme en témoigne ces ateliers qu’elle anime. Je vous invite à lire mon expérience de dégustation de gin lors de l’atelier avec l’artisan chocolatier Franck Dury-Pavet.
Les astuces pour réussir un gâteau aux cerises et chocolat
Ainsi j’ai utilisé le gin pour faire la douce compote de cerises noires. Bon à savoir, nul besoin d’attendre la saison des cerises pour faire ce gâteau. Les cerises douces et foncées surgelées font très bien l’affaire. Il faut prendre le temps de laisser reposer la garniture aux cerises et garder le gâteau au froid.
De plus, ce gâteau est ultra-rapide à faire, facile à assembler et tout simplement délicieux. Voici ma version remplie
Gâteau Forêt-Noire aux cerises & Madame Gin Amour au chocolat
Ingrédients
Pour les 2 gâteaux
- 280 g (580 mL) farine tout usage (2 et 1/3 tasses)
- 400 g (500 mL) sucre (2 tasses)
- 50 g (160 mL) poudre de cacao (2/3 tasse)
- 5 mL (1 c thé) bicarbonate de sodium
- 5 mL (1 c thé) sel
- 125 mL (1/2 tasse) café chaud
- 60 mL (1/4 tasse) Madame Gin Amour Distillerie de Montréal ou brandy ou eau de vie de cerise
- 2 gros œufs
- 250 mL (1 tasse) babeurre
- 125 mL (1/2 tasse) huile de canola
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème chantilly
- 500 mL (2 tasses) crème à fouetter 35%
- 30 mL (2 c table) sucre en poudre
- 5 mL cuillère à café de vanille
Pour la garniture aux cerises
- 600 g (4 tasses) cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
- 60 mL (1/4 tasse) eau
- 60 mL (1/4 tasse) Kirschwasser ou Gin Amour
- 100 g (1/2 tasse) sucre (125 mL)
- 30 mL (2 c table) fécule de maïs délayée dans l'eau
Présentation finale
- copeaux de chocolat (facultatif)
Préparation
Confection des gâteaux au chocolat
- Préchauffer le four à 350F. Tapisser de papier parchemin le fond des 2 moules à gâteau de 8 pouces. Huiler ou beurrer le papier et le contour intérieur des moules.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
- Fouetter ensemble le café et l'alcool dans un petit bol. Réserver.
- Dans un autre bol ou une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille. Ajouter le mélange d'œufs et la moitié du mélange de café aux ingrédients secs.
- Mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement le reste du mélange de café et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
- Répartir la pâte dans les deux moules préparés. Mettre au four et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir les gâteaux complètement dans les moules sur une grille avant de les sortir.
Préparation de la crème chantilly
- Dans un batteur sur socle muni du fouet ou un mélanger à main (mixette), fouetter la crème, le sucre en poudre et la vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu'à épaississement et obtention de pic ferme.
Compote de cerises
- Dans une casserole, mélanger les cerises, l'eau et le Gin Amour de Madame Gin de la Distillerie de Montréal ou le kirschwasser à feu moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les cerises soient tendres, soit environ 10 minutes pour les cerises surgelées et 15 minutes pour les cerises fraîches.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Mettre de côté.
- Passer les cerises dans une passoire fine afin de séparer le jus. Remettre le jus dans la casserole et incorporer le mélange de sucre et de fécule. Remettre à feu moyen et porter à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.
- Remettre les cerises dans la casserole et faites cuire encore 30 secondes.
- Verser les cerises dans un bol et laisser refroidir complètement.
Assemblage
- Nivelez les couches de gâteau au besoin afin qu'elles soient à plat sur le dessus.
- Placer un gâteau sur une assiette de service.
- À l'aide d'une spatule, étaler la moitié de la crème fouettée sur le dessus du gâteau. Déposer la moitié de la compote de cerises sur la crème.
- Répéter avec l'autre gâteau, la crème fouettée et la garniture de cerises. Garnir de copeaux de chocolat si désiré.
- Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Pour la rédaction et la conception de cet article, j’ai reçu le Gin Amour. Je remercie la distillerie de Montréal et Madame Gin de laisser place à ma créativité culinaire. Les opinions exprimées sont les miennes.
