La maison de thé Camellia Sinensis m’a proposé d’assisté une classe de maître sur l’art du matcha. Je vous partage les astuces apprises afin de réaliser à la maison un parfait matcha latté, la tendence de l’heure alliant la tradition et la modernité!
Je vous dévoile aussi les bases du rituel japonais en matière de dégustation de thé cérémoniaux. Car le matcha séduit les passionnés de bien-être et de gastronomie. Cet article est un guide pour s’initier dans l’univers du Matcha.
Qu’est-ce que le Matcha?
Le Matcha est une poudre de thé vert obtenue en broyant des feuilles de thé cultivées à l’ombre. Cette méthode augmente la teneur en chlorophylle et confère la couleur caractéristique vert émeraude.
Cette technique, héritée de la tradition japonaise, préserve également des nutriments essentiels reconnus pour leurs bienfaits sur le corps et l’esprit.
Quels sont les bienfaits du Matcha?
Le Matcha offre une combinaison unique d’énergie et de sérénité. La dose de caféine est modérée et provient de la L-théanine. Ainsi on retrouve une stimulation durable et sans nervosité.
Bon à savoir la consommation de matcha, associé à une alimentation équilibrée, peut favoriser la concentration, la satiété et une énergie physique constante.
Quelles sont les caractéristiques du Matcha culinaire?
Conçu pour être intégré aux recettes, des desserts aux smoothies en passant par les lattés, ce type de matcha est moins coûteux que les grades cérémoniaux.
Les saveurs robustes, parfois plus intenses et corsées, ce type de matcha résiste bien à la chaleur. Idéal pour la cuisine, un bon matcha culinaire peut également offrir une expérience de dégustation agréable.
La maison Camellia Sinensis propose le Matcha Sora de haut grade culinaire, aux notes herbacées et iodées. Son goût est riche et sa texture harmonieuse.
Le matcha latté une tendance pour bien débuter la journée
Par son goût délicat, le matcha séduit un nombre croissant d’adeptes pour remplacer le café le matin. En plus de ses bienfaits pour la santé, le rituel du matcha offre une expérience sensorielle aussi raffinée qu’unique.
Excellent pour rester stimulé et concentré, le Matcha Sora, d’une riche onctuosité, révèle des notes d’algues et d’herbes qu’apprécieront les connaisseurs.
Les experts de Camellia Sinensis recommandent de procéder selon ces étapes pour préparer
un savoureux matcha latté.
L’art du matcha latté
Ingrédients
- 2 à 3 g 1/2 à 1 c à thé matcha
- 2,5 mL (1/2 c thé) sucre, miel ou sirop d'érable facultatif
- Lait ou boisson d'avoine
- 50 mL (1/4 tasse) eau très chaude
Préparation
- Dans un chawan ou un joli bol en céramique, mettre la quantité de matcha désirée.
- Selon le type de lait utilisé, ajouter au goût un élément pour sucrer le matcha (miel, sirop d’érable ou sucre). Comparativement au lait de vache, les laits végétaux sont d’office légèrement sucrés.
- Fouetter le matcha avec un Chasen en effectuant des mouvements en « m » ou « w » en jusqu’à l’obtention d’une mousse fine recouvrant entièrement l’émulsion.
- Fouetter à nouveau jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout.
- Faire mousser et chauffer le lait pour un Matcha latté.
- Verser le lait sur l’émulsion de matcha pour faire du latte art, ce qui donne un effet visuel plus attrayant.
Notes
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Une fois qu’on a goûté à l’aspect vif du matcha, difficile de s’en passer. Son pouvoir antioxydant font de lui un breuvage de choix au quotidien.
Quelles sont les différences entre le Matcha cérémonial et Matcha culinaire?
Les feuilles plus matures utilisées pour les grades culinaires peuvent contenir des niveaux légèrement plus élevés de certains antioxydants. Cependant, le choix entre les deux dépend avant tout de l’usage et de l’expérience sensorielle recherchée.
Comment reconnaître un Matcha de qualité?
Couleur : Un Matcha haut de gamme affiche une teinte verte vibrante, presque émeraude. Une couleur jaunâtre ou vert sombre peut indiquer une qualité inférieure.
Arôme : Les meilleurs Matcha exhalent des notes fraîches et complexes, parfois légèrement marines, avec des touches de cacao ou de fruits rouges.
Texture et goût : Un Matcha cérémonial se caractérise par une finesse et une rondeur en bouche, tandis qu’un Matcha culinaire, souvent plus intense, peut avoir une texture légèrement plus granuleuse.
Envie de déguster un Matcha de grade cérémonial
Lorsque la dégustation pure et simple est votre objectif, le Matcha cérémonial est de mise. Produit à partir des feuilles les plus jeunes et les plus tendres, la texture est plus veloutée et le goût subtil, sans amertume excessive. Consommé traditionnellement avec de l’eau chaude, il révèle toute sa complexité aromatique et incarne l’essence même de l’art du thé japonais.
- Matcha Uji : Cultivé à Ujitawara, ce Matcha offre une texture veloutée avec des notes d’herbe grasse, de pois mange-tout et une touche iodée.
- Matcha Sendo : Ce Matcha, apprécié des connaisseurs, offre des saveurs équilibrées d’algues, de petits fruits et de chocolat noir, avec une intensité maîtrisée.
- Matcha Suteki : Élaboré à partir de cultivars rares, il se distingue par ses nuances de pois écossés, de citrouille et d’amandes, accompagnées d’une touche florale persistante.
- Matcha Fuka Midori : Cet assemblage de Gokou, Yabukita et Sayamakaori dévoile des notes gourmandes de cacao et de lait d’amande, soutenues par une touche végétale et une subtile finale de graines de tournesol.
- Matcha Yume : Sa mousse crémeuse révèle des notes de chocolat au lait. En bouche, des saveurs légumières (endives) précèdent une finale délicatement fruitée aux accents tropicaux.
Comment préparer le parfait matcha de cérémonie
Réchauffez le chawan avec un peu d’eau chaude et laissez tremper le chasen pour assouplir les branches. Videz l’eau et essuyez le chawan. Pour un résultat optimal, tamisez le matcha (de ½ à 1 c. à thé selon l’intensité désirée).
Ajoutez de 65 à 75 ml d’eau à 75 °C (une eau trop chaude peut engendrer plus d’amertume). Pour atteindre approximativement 75 °C sans bouilloire avec programmation de température, faites bouillir l’eau, puis laissez le tout sur le comptoir avec le couvercle ouvert pendant une dizaine de minutes.
Buvez votre matcha en 3 ou 5 gorgées — surtout pas en 4, car dans la culture japonaise, le chiffre 4 porte malheur!
Offrir en cadeau les accessoires pour faire du Matcha
La collection d’articles de thé de Camellia est idéal pours les adeptes expérimentés du thé ou les nouveaux venues dans le domaine.
Par exemple, l’assortiment Focus Matcha de Camellia Sinensis comprend les quatre outils essentiels pour préparer une mousse de jade parfaite. C’est le cadeau idéal pour souligner la fête des mères ou des pères ainsi que celle des beaux-parents.
Offrir un coffret à vos êtres chers est une façon de signifier l’importance de prendre des pauses bien méritées, remplies de douceur et de joie.
- Chasen (fouet à matcha) | Bambou blanc
- Naoshi (porte-chasen)
- Chawan | Jade (bol à matcha)
- Cuillère à matcha | Inox.
Pour préparer délicatement le matcha, le fouet en bambou est un indispensable. La cuillère en acier inoxydable massif est l’outil de mesure idéal pour boire une tasse de thé parfaite. Le porte-chasen permet de prolonger sa durabilité. Enfin le plus importante est de boire un matcha dans un joli bol en céramique permet de stimuler tous les sens.
Les beaux objets font partis du rituel japonais. La maison Camellia Sinensis propose des cadeaux uniques alliant l’harmonie entre tradition et modernité.
À propos de Camellia Sinensis
C’est en 1998 que Hugo Americi fonde Camellia Sinensis, un salon de thé situé à Montréal,
inspiré par des maisons de thé qu’il avait visité en Europe. Entourée de gens passionnés,
l’entreprise ajoute rapidement trois associés et fins connaisseurs de thés, Jasmin Desharnais,
François Marchand et Kevin Gascoyne. Vingt-cinq ans plus tard, Camellia Sinensis comprend
maintenant trois boutiques à travers les villes de Montréal et Québec.
Devenue référence mondiale en raison de ses critères uniques de sélection des thés certifiés CS, les quatre experts-dégustateurs visitent les jardins situés aux quatre coins du monde. Ils rencontrent les producteurs afin d’importer des thés de grande qualité, au goût exceptionnel, provenant de jardins en santé où les produits sont cultivés dans le respect.
Pour en savoir plus
Les thés et accessoires de Camellia Sinensis sont disponibles en magasin et en ligne.
