Beurrer 12 moules à muffins ou mettre des moules de cuisson en papier ou en silicone.
Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de soude. Laisser reposer une dizaine de minutes.
À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer l’œuf et la vanille.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et les épices. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de beurre, cassonade et œuf au mélange de farine en remuant délicatement.
Ajouter la crème sûre et les dés de pommes. Mélanger pour distribuer les pommes dans la pâte.
Répartir la pâte dans des moules à muffins. Garnir chaque muffin d’environ 30 mL (2 c. à soupe) de crumble et de bacon émietté.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler les muffins.