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Casserole de courges, tomates et bacon

Une solution parfaite pour un brunch qui vous transporte ailleurs
Type de plat brunch, Petit déjeuner
Cuisine Mexicaine
Mots-clés bacon, Cocotte courge oeufs
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Temps de préparation 10 mins
Cuisson 30 mins
Temps total 40 mins

Ingrédients

  • 60 mL (4 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 (500 g environ) courge musquée (butternut), coupée en cubes de 2 cm
  • 6 tranches de bacon F. Ménard disponible en exclusivité chez IGA, coupées en lanière de 1 cm
  • 1 oignon, émincé
  • 1 petite boîte (394 mL) tomates cerises en conserve, ou 2 tasses de tomates cerises fraîches
  • 1/2 piment chipotle en sauce adobo, finement haché
  • 15 mL (1 c. à soupe) paprika
  • 80 g (1/2 tasse) cheddar, râpé
  • 2 à 4 œufs, les jaunes et les blancs séparés
  • Sel et poivre, au goût
  • Feuilles de coriandre

Préparation

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les cubes de courge et faire cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les courges soient caramélisées. Réserver.
  • Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire le bacon à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter ensuite l’oignon. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé.
  • Ajouter les tomates cerises, le paprika, le piment chipotle, le fromage et faire cuire doucement pendant 3 minutes. Incorporer les dés de courge.
  • À l’aide du dos d’une cuillère, confectionner des creux dans la sauce et déposer un blanc d’œuf dans chaque cavité. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
  • Ajouter les jaunes sur les blancs et laissez cuire le temps qu’il faut pour obtenir des jaunes d’œuf coulants à votre goût, environ 2 minutes.
  • Garnir de feuilles de coriandre. Saler et poivrer au goût
  • Servir directement dans la poêle.
Rendement: 4 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 405kcal | Glucides: 22.6g | Protein: 21.7g | Gras: 27.2g | Saturated Fat: 8.5g | Fibres: 5g | Sugar: 6.9g
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