Dans la même poêle, faire caraméliser l’oignon. Faire revenir la carotte et le céleri.

Déglacer avec le vinaigre de cidre. Disposer les légumes autour des cuisses de dindon. Ajouter la feuille de laurier et le jus de pomme. Au besoin ajouter de l'eau pour recouvrir les cuisses.

Cuire au four pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

Retirer la viande de la cuisse en prenant soin d’enlever la peau et les os.

Filtrer le liquide de cuisson et mettre dans une casserole. Laisser réduire de moitié. Ajouter environ 60 mL (1/4 tasse) de liquide à la viande. Éviter de trop l’humecter. Réserver.

Tapisser une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Ajouter l’huile et dépose les deux moitiés de courge face sur la plaque. Ajouter les gousses d'ail autour. Faire cuire pendant 40 à 60 minutes en même temps que la cuisson du dindon. Laisser tiédir et retirer la chair à l’aide d’une cuillère.

Dans une casserole, ajouter les patates douces et les pommes de terre. Porter à ébullition. Faire cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter, réduire en purée avec un pilon. Ajouter la courge cuite, le beurre, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Rectifier l’assaisonnement.

Déposer dans un grand plat à gratin le dindon effiloché. Recouvrir d’une généreuse portion de purée de légumes. Garnir de fromage gruyère si désiré.

Cuire au four une vingtaine de minutes à 400 F. Si le fromage n’a pas suffisamment fondu, passer sous le gril pour faire gratiner le gruyère.