L’inspiration de ce plat de courge, patate douce et dindon est le parmentier, un classique de la cuisine française. C’est Antoine-Auguste Parmentier qui à la fin du 18e siècle a joué un rôle dans la promotion de la pomme de terre. Pour ajouter des saveurs automnales, j’ai ajouté de la courge à la traditionnelle purée de pomme de terre. Les courges sont mes fruits préférés qui se cuisinent en plats salés comme un légume.
L’avantage de ce plat est que vous pouvez réaliser cette recette en plusieurs étapes. faire le montage la veille en conservant les parmentiers au réfrigérateur. Il suffira de les réchauffer au four, environ 45 minutes à 400 F.
C’est un plat idéal à préparer la fin de semaine pour un souper rapide durant la semaine.
Parmentier de courge, patates douces et dindon
Ingrédients
Garniture de dindon
- 1,5 kg (2) cuisses de dindon avec os et peau
- 30 mL (2 c. table) huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupé en rondelle
- 1 branche de céleri émincé
- 125 mL (1/2 tasse) vinaigre de cidre
- 500 mL (2 tasses) jus de pomme non filtré
- Eau en quantité suffisante pour recouvrir
- 1 feuille de Laurier
Purée de légumes
- 1 courge butternut ou courge poivrée coupée en deux
- 2 gousses d’ail avec la pelure
- 15 mL 1 c. table d’huile d’olive
- 2 patates douces coupées en cubes
- 2 pommes de terre à chair jaune
- 60 mL de lait
- 30 mL de beurre
- 1,25 mL 1/4 c thé de sel
- 1,25 mL 1/4 c thé de poivre
- 1,25 mL 1/4 c thé de muscade
- 60 g 1/2 tasse de gruyère râpé pour gratiner (facultatif)
Préparation
Dindon
- Préchauffer le four à 325 °F
- Dans une grande poêle, faire dorer les cuisses de dindon sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, environ 5 à 8 minutes. Transférer dans une cocotte allant au four.
- Dans la même poêle, faire caraméliser l’oignon. Faire revenir la carotte et le céleri.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre. Disposer les légumes autour des cuisses de dindon. Ajouter la feuille de laurier et le jus de pomme. Au besoin ajouter de l’eau pour recouvrir les cuisses.
- Cuire au four pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Retirer la viande de la cuisse en prenant soin d’enlever la peau et les os.
- Filtrer le liquide de cuisson et mettre dans une casserole. Laisser réduire de moitié. Ajouter environ 60 mL (1/4 tasse) de liquide à la viande. Éviter de trop l’humecter. Réserver.
Purée de légumes
- Tapisser une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Ajouter l’huile et dépose les deux moitiés de courge face sur la plaque. Ajouter les gousses d’ail autour. Faire cuire pendant 40 à 60 minutes en même temps que la cuisson du dindon. Laisser tiédir et retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
- Dans une casserole, ajouter les patates douces et les pommes de terre. Porter à ébullition. Faire cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter, réduire en purée avec un pilon. Ajouter la courge cuite, le beurre, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Rectifier l’assaisonnement.
Pour le montage
- Déposer dans un grand plat à gratin le dindon effiloché. Recouvrir d’une généreuse portion de purée de légumes. Garnir de fromage gruyère si désiré.
- Cuire au four une vingtaine de minutes à 400 F. Si le fromage n’a pas suffisamment fondu, passer sous le gril pour faire gratiner le gruyère.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
L’ajout de fromage gruyère est facultatif, mais les plats français en contiennent souvent puisque cela ajoute une bonne dose de réconfort lorsque le temps est frisquet. C’est pourquoi je vous suggère d’en ajouter si le cœur vous en dit!
Pour une présentation élégante du parmentier de courge et dindon
L’idéal est d’utiliser un emporte-pièce cylindrique et d’empiler, dans l’ordre le dindon et la purée de courge, patate douce et pomme de terre. Garnir de fromage gruyère si désiré.
Si vous voulez un plat avec look réconfortant, il est possible d’utiliser six petits ramequins ou un grand plat à gratin et préparer le plat à la façon d’un pâté parmentier.
Les avantages du dindon
La polyvalence des différentes coupes de dindon mérite d’être connue. Cette recette permet de tirer le maximum de saveurs des cuisses de dindon.
Comment réaliser du dindon effiloché?
Les cuisses de dindon sont idéales pour faire un effiloché. La viande devient tendre et savoureuse une fois cuit longuement dans un mélange de jus de pommes et de cidre.
Pour d’autres recettes à base de dindon effiloché, je vous invite à consulter:
Campagne Pensez Dindon
Voilà une autre recette de la campagne Pensez Dindon. C’est avec plaisir que je participe à ce projet pour donner des idées pour intégrer le dindon, autrement que pour les occasions spéciales de l’Action de Grâce.
Pour avoir des nouvelles de Mission Cuisine Urbaine
Je vous invite à me suivre sur Facebook ou Instagram. Vous pouvez aussi vous abonner à mon site web par courriel.
