Daurade royale à la portugaise
Cuisiner une daurade royale selon la chef portugaise Helena Loureiro est un plat festif. Voici les astuces pour une cuisson au four ou au BBQ.
Ingrédients
Daurade royale
- 2 daurades (dorades) royales entières Environ 500 g à 675 g (de 1 à 1, 5 lb chacune)
- persil italien
- 2 tranches de citron
- 1/2 jus citron
- 1 gousse d’ail émincée
- 30 mL (2 c soupe) huile d’olive extra vierge
- sel et poivre
Ingrédients supplémentaires pour une cuisson au four
- 12 pommes de terre grelot
- 1 oignon rouge ou jaune
- 15 mL (1 c soupe) huile
- 20 tomates cerises
Sauce au persil
- 125 mL (½ tasse) huile d’olive extra vierge
- 125 mL (½ tasse) persil plat italien ciselé
- 15 mL (1 c soupe) oignon rouge haché
- 30 mL (2 c soupe) vinaigre de cidre ou de xérès
- 30 mL (2 c soupe) câpres
- 12 tomates cerises
Préparation
Daurade
- Rincer l'intérieur des daurades, en prenant soin de bien retirer tout le sang coagulé le long de l'arête principale et dans les ouïes.
- Garnir l'intérieur des daurades de tranches de citron et de quelques branches de persil.
- Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet l'huile, le jus de citron et l'ail. Fouetter jusqu’à l'obtention d'une texture de vinaigrette.
- Verser environ le tiers de la marinade à l'intérieur des poissons.
- Badigeonner les poissons sur toute la surface avec le reste du mélange d’huile d’olive et de jus de citron.
- Laisser reposer les daurades au frigo pendant 15 minutes.
- Saler et poivrer l'extérieur des daurades.
Cuisson au four
- Préchauffer à 425 F (220 celcius).
- Faire caraméliser un oignon émincé pendant 3 à 5 minutes.
- Blanchir des pommes de terres grelot pendant 5 minutes dans l’eau bouillante.
- Dans une poêle en fonte ou sur une plaque de cuisson, disposer les tranches de pommes de terre et l’oignon caramélisé. Recouvrir avec la daurade.
- Cuire pendant 20 minutes pour une daurade de 500 g.
Cuisson au barbecue
- Préchauffer le barbecue. Cuire les daurades, à chaleur directe de 5 à 8 minutes de chaque côté. La cuisson dépend de la grosseur du poisson.
Sauce au persil
- Mélanger tous les ingrédients laisser mariner au frigo pendant 15 minutes.
Service
- Garnir la daurade une fois cuite de la sauce au persil. Servir avec des tomates cerises fraîches et cuites ainsi que les pommes de terre.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 320calories
Envie de faire cette recette ?Je vous invite à partager votre photo sur Instagram @mission.cuisine.urbaine et avec le mot clic #MissionCuisineUrbaine