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boulettes de dindon et soupe aux nouilles soba
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Soupe japonaise de nouilles soba, boulettes de dindon aux shiitakes

En plein cœur de l’hiver, ce bouillon savoureux est littéralement réconfortant. L'ajout des boulettes constitue un repas complet.
Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr
Course: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Keyword: Soupe-repas
Servings: 4 portions
Calories: 320kcal

Ingredients

Ingrédients pour les boulettes de dindon

  • 7,5 mL (1/2 c. à soupe) gingembre frais, finement émincé (4 g)
  • 15 mL (1 c. à soupe) mirin
  • 15 mL (1 c. à soupe) sauce soya
  • 15 mL (1 c. à soupe) 1 c. table d’huile de sésame
  • 1 oignon vert finement émincé
  • 10 pieds de shiitakes finement émincés
  • 125 mL (1/2 tasse) de chapelure de type panko
  • 400 g de dindon haché
  • Ingrédients pour le bouillon
  • 750 mL (1 ½ tasse) de bouillon de légumes sans sel ou maison
  • 5 g (environ 2) shiitakes séchés environ 2
  • 30 mL (2 c. à soupe) sauce soya
  • 15 mL (1 c. à soupe) pâte de miso

Garniture

  • 250 g nouilles soba
  • 125 g (environ 10 à 12) shiitakes frais, les pieds ayant servi pour les boulettes de dindon
  • 15 mL (1 c. à soupe) huile de sésame
  • 100 g champignons enokis
  • 1 oignon vert

Instructions

Préparation des boulettes

  • Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Dans un grand bol, mélanger le gingembre avec le mirin, la sauce soya et l’huile de sésame. Ajouter l’oignon vert et les pieds de shiitakes, la chapelure et le dindon haché. Bien mélanger.
  • Façonner une vingtaine de boulettes de 2,5 cm (environ 1 pouce). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier parchemin. Mettre la plaque au centre du four et faire cuire pendant 15 minutes. La température à l’intérieur des boulettes de dindon doit être de 165 ºF (74 ºC).

Bouillon

  • Pendant la cuisson des boulettes, préparer le bouillon. Dans un chaudron, porter à ébullition le bouillon de légumes et les shiitakes séchés. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirer les shiitakes séchés.
  • Ajouter la sauce soya et le miso dans le bouillon chaud. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Préparation de la garniture

  • Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba selon les instructions de l’emballage.
  • Couper les têtes des shiitakes en lanière. Faire revenir les shiitakes dans l’huile de sésame pendant 2 à 3 minutes pour bien les colorer.

Pour servir

  • Répartir les nouilles dans quatre grands bols à soupe. Ajouter 3 à 5 boulettes par bol, selon l’appétit de vos convives. Ajouter les shiitakes cuits et verser le bouillon chaud. Garnir d’oignons verts et de champignons enokis.

Nutrition

Calories: 320kcal