1rôti de macreuse de bœuf de 850 g ou de rôti de palette de bœuf avec os de 1 kg
1oignon rougehaché
250mLde bouillon de bœuf
2feuilles de Laurier
1gousse d’ail
1chipotle en conserve ou préalablement congelés
5mLde sel
5mlde poivre en grains
Vinaigrette pour la salade
15mLde jus de cuissonfacultatif
45mLd’huile d’olive
30mLde jus de lime frais
15mLde vinaigre de vin blanc
7,5mLde ketchup
1mlde fleur d’ail
Sel et poivre du moulin
Salade Salpicón
4petites tomates en quartierjaunes ou rouges
2avocats mûrsen tranches
125mLde coriandre fraîche
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F. Faire caraméliser l’oignon rouge et saisir la pièce de viande sur toute ses faces. Ajouter le bouillon, l’ail, les chipotles le sel et les grains de poivre. Faire cuire à couvert pendant 3 à 4 heures. Laisser refroidir la viande pendant 30 minutes dans le bouillon.
Vinaigrette pour la salade
Mélanger les ingrédients et faire une émulsion. Ajouter les légumes
Service
Servir le boeuf sur une tortilla souple de blé, avec la salade en accompagnement.
Rendement: 4
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif