L’inspiration de cette recette de tacos de Juarez Salpicón ou tacos de boeuf braisé provient d’un souvenir de voyage et d’un livre formidable sur la cuisine du sud-ouest américain. Dans le livre “The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico on retrouve des informations à la base des tacos Juarez Salpicón. C’est typique de la cuisine d’un village « Juarez » situé tout près de la ville frontalière El Paso en Californie. Quant à lui, le mot Salpicón signifie Méli-Mélo en espagnol ou « hodgepodge » en anglais!
Quand un voyage devient une source d’inspiration
Lors d’une expédition familiale à New-York en 2015, nous avons découvert des tacos originaux au restaurant Dos Caminos Modern Mexican Cuisine & Tequila Lounge. Il s’agissait de tacos de bout de côte de boeuf longuement mijoté (grilled-braised short ribs) servi avec une salsa Pico de Gallo aux tomates jaunes.
La cuisine mexicaine est conviviale et facile à partager avec nos jeunes enfants de 8 et 10 ans. Dos Caminos apporte l’esprit vibrant de Mexico à New York. On y retouve une cuisine mexicaine authentique, de la guacamole, des margaritas et des plats du sud de la frontière.
Dos Caminos apporte l’esprit vibrant de Mexico à New York. Servant une cuisine mexicaine authentique et haut de gamme, y compris du guac frais, des margaritas tueuses et des plats préférés du sud de la frontière.
De retour à la maison, j’ai reproduit aisément cette recette en consultant mon livre de cuisine mexicaine qui regorge une foule d’informations. Voilà pour la petite histoire de cette recette facile à réaliser.
Envie de faire une recette de tacos Juarez Salpicón
Tacos Juarez Salpicón
Ingrédients
- 1 rôti de macreuse de bœuf de 850 g ou de rôti de palette de bœuf avec os de 1 kg
- 1 oignon rouge haché
- 250 mL de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de Laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 chipotle en conserve ou préalablement congelés
- 5 mL de sel
- 5 ml de poivre en grains
- Vinaigrette pour la salade
- 15 mL de jus de cuisson facultatif
- 45 mL d’huile d’olive
- 30 mL de jus de lime frais
- 15 mL de vinaigre de vin blanc
- 7,5 mL de ketchup
- 1 ml de fleur d’ail
- Sel et poivre du moulin
- Salade Salpicón
- 4 petites tomates en quartier jaunes ou rouges
- 2 avocats mûrs en tranches
- 125 mL de coriandre fraîche
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F. Faire caraméliser l’oignon rouge et saisir la pièce de viande sur toute ses faces. Ajouter le bouillon, l’ail, les chipotles le sel et les grains de poivre. Faire cuire à couvert pendant 3 à 4 heures. Laisser refroidir la viande pendant 30 minutes dans le bouillon.
Vinaigrette pour la salade
- Mélanger les ingrédients et faire une émulsion. Ajouter les légumes
Service
- Servir le boeuf sur une tortilla souple de blé, avec la salade en accompagnement.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Une évolution du style culinaire!
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