Tacos Juarez Salpicón (Boeuf braisé)

Tacos Juarez Salpicón (Boeuf braisé)

L’inspiration de cette recette de tacos de Juarez Salpicón ou tacos de boeuf braisé provient d’un souvenir de voyage et d’un livre formidable sur la cuisine du sud-ouest américain. Dans le livre “The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico on retrouve des informations à la base des tacos Juarez Salpicón. C’est typique de la cuisine d’un village « Juarez » situé tout près de la ville frontalière El Paso en Californie.  Quant à lui, le mot Salpicón signifie  Méli-Mélo en espagnol ou « hodgepodge » en anglais!

Quand un voyage devient une source d’inspiration

Lors d’une expédition familiale à New-York en 2015, nous avons découvert des tacos originaux au restaurant Dos Caminos Modern Mexican Cuisine & Tequila Lounge. Il s’agissait de tacos de bout de côte de boeuf longuement mijoté (grilled-braised short ribs) servi avec une salsa Pico de Gallo aux tomates jaunes.

La cuisine mexicaine est conviviale et facile à partager avec nos jeunes enfants de 8 et 10 ans. Dos Caminos apporte l’esprit vibrant de Mexico à New York. On y retouve une cuisine mexicaine authentique, de la guacamole, des margaritas et des plats du sud de la frontière.

Dos Caminos apporte l’esprit vibrant de Mexico à New York. Servant une cuisine mexicaine authentique et haut de gamme, y compris du guac frais, des margaritas tueuses et des plats préférés du sud de la frontière.

De retour à la maison, j’ai reproduit aisément cette recette en consultant mon livre de cuisine mexicaine qui regorge une foule d’informations. Voilà pour la petite histoire de cette recette facile à réaliser.

tacos Juarez Salpicon

Envie de faire une recette de tacos Juarez Salpicón

Tacos Juarez Salpicón (Boeuf braisé)

Tacos Juarez Salpicón

Il s'agit de tacos fait avec du boeuf braisé longuement.
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Type de plat Plat principal
Cuisine Mexicaine
Mot clé Tacos facile
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson3 hours
Temps total3 hours 15 minutes
Portions4

Ingrédients

  • 1 rôti de macreuse de bœuf de 850 g ou de rôti de palette de bœuf avec os de 1 kg
  • 1 oignon rouge haché
  • 250 mL de bouillon de bœuf
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 chipotle en conserve ou préalablement congelés
  • 5 mL de sel
  • 5 ml de poivre en grains
  • Vinaigrette pour la salade
  • 15 mL de jus de cuisson facultatif
  • 45 mL d’huile d’olive
  • 30 mL de jus de lime frais
  • 15 mL de vinaigre de vin blanc
  • 7,5 mL de ketchup
  • 1 ml de fleur d’ail
  • Sel et poivre du moulin
  • Salade Salpicón
  • 4 petites tomates en quartier jaunes ou rouges
  • 2 avocats mûrs en tranches
  • 125 mL de coriandre fraîche

Étapes

  • Préchauffer le four à 350 °F. Faire caraméliser l’oignon rouge et saisir la pièce de viande sur toute ses faces. Ajouter le bouillon, l’ail, les chipotles le sel et les grains de poivre. Faire cuire à couvert pendant 3 à 4 heures. Laisser refroidir la viande pendant 30 minutes dans le bouillon.

Vinaigrette pour la salade

  • Mélanger les ingrédients et faire une émulsion. Ajouter les légumes

Service

  • Servir le boeuf sur une tortilla souple de blé, avec la salade en accompagnement.

Les informations nutrionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 300kcal
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