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Étiquette : Tacos

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Tacos de Pescado (poisson frit)

2015/06/13 par Lyne alias Urbaine

Dans le livre « The Border Cookbook des Jamison » il est question de la ville portuaire Ensenada en Californie, avec le « Old Baja fishing port » pour décrire les succulents Tacos de Pescado, mettant en vedette du poisson frit avec une panure à la bière. J’ai ainsi puisé dans mon expérience de l’Atelier Daniel Vézina, eh oui, c’est fort utile de faire toutes les recettes d’un livre, pour adapter la recette aérienne de Fish & Chips à la mode Tex-Mex. 500 […]

Catégories : Recette • Tags: Avocat, Chilis Ancho, Fish & Chips, Poisson, Tacos, The Border Cookbook

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Tacos de Chorizo (Porc et veau)

2015/06/13 par Lyne alias Urbaine

À la recherche d’idées originales de tacos, j’ai découvert que l’australienne Donna Hay avait une recette à base de veau haché et de saucisses dans son livre Les nouveaux classiques, un de mes livres favoris. Voici l’adaptation que j’ai réalisé, avec une bonne dose d’influence du Sud-ouest des États-Unis. 375 g de saucisses Chorizo * 375 g de veau haché 5 mL Huile d’olive 5 mL chili Ancho broyé 2,5 mL origan 250 mL de bouillon de boeuf Il est possible […]

Catégories : Recette • Tags: Avocat, Chilis Ancho, Chipotle, Chorizo, Porc, Tacos, Tomates, veau

Une « Taqueria » à la maison: idées inspirantes pour des tacos originaux

2015/06/12 par Lyne alias Urbaine

Dans la cuisine mexicaine classique, les tortilla sont des “antojitos “, soit de petits amuse-gueule servis à l’apéritif ou comme plat typique de la cuisine de rue « Street food Tipico » dishes« . C’est ce qu’on apprend dans le livre « The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico« , édition 1995. Depuis quelques années, la folie des tacos avec des tortillas souples, a gagné notre territoire nordique, particulièrement avec le phénomène de la bouffe de rue propulsé par Grumman […]

Catégories : Inclassable • Tags: Cuisine mexicaine, Grumman '78, Old El Paso, Sans-viande, Tacos, The Border Cookbook, Tortilla, Veggie Yves

Une aventure extraordinaire au pays des Chilis Ancho & Chipotle

2015/06/12 par Lyne alias Urbaine

Un voyage à Santa Fe, dans l’état du Nouveau-Mexique, m’a permis de découvrir d’autres horizons culinaires, grâce aux saveurs extraordinaires du chef Mark Miller, alors chef au Coyote Café en 1996. L’adoption d’un livre, sans photographie culinaire, de Cheryl Alters Jamison et Bill Jamison “The Border Cookbook. Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico ” a été le réel déclencheur de mon exploration de la cuisine provenant du riche métissage culturel entre les indiens autochtones et les conquérants espagnols […]

Catégories : Inclassable • Tags: Chilis Ancho, Chilis Chipotle, Cuisine mexicaine, Jalapeños, Nouveau-Mexique, Sante Fe, Sauce Adobo, Tacos, Tex-Mex, The Border, The Border Cookbook

Tacos à l’avocat croustillant, kale et patate douce

2015/06/12 par Lyne alias Urbaine

Petite confession: lorsque j’ai vu des recettes de Tacos à l’avocat frit de Food52 ou sur le site Bon Appétit, j’ai eu une envie irrésistible d’adopter une friteuse (juste pour ça!!!). Plutôt sage, j’ai attendu le projet Fish & Chips de l’Atelier Daniel Vézina, pour demander et recevoir une friteuse sous l’arbre de Noël… Ça doit être ça « Être une cuisinomane, euh une Foodie » ;). En exécutant de délicieux tacos de poisson frit à la maison (Tacos de Pescado), j’ai testé la version […]

Catégories : Recette • Tags: Avocat, boeuf, Chilis Ancho, Chipotle, Chorizo, Cuisine mexicaine, Fromage, Kale, La pincée, Lime, Maïs, Patate douce, Poisson, Porc, Poulet, Tacos, The Border, Tomates, veau

Tacos Juarez Salpicón (Boeuf braisé)

2015/06/12 par Lyne alias Urbaine

Lors d’une expédition avec notre famille nucléaire à New-York, nous avons découvert des tacos de bout de côte de boeuf longuement mijoté (grilled-braised short ribs), servi avec une salsa Pico de Gallo aux tomates jaunes, dans un restaurant mexicain Dos Caminos Modern Mexican Cuisine & Tequila Lounge. De retour à la maison, j’ai reproduit aisément cette recette en consultant mon livre fétiche “The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Ce livre regorge d’informations comme de savoir […]

Catégories : Recette • Tags: Avocat, boeuf, Chipotle, Coriandre, Cuisine mexicaine, Lime, Tacos, The Border, The Border Cookbook, Tomates