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Étiquette : Avocat

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Pamplemousse rose, avocat, crevettes nordiques

2018/03/06 par Lyne alias Urbaine

Du rose vif des pamplemousses au rose tendre des crevettes de Sept-Îles en passant par le pimpant vert des avocats; j’ai découvert ces ingrédients à l’aube de ma vie universitaire. Alors quelle surprise de voir ce plat dans un recueil des classiques préférés du Chef Daniel Vézina. En 2013, la recette qui m’a fait sourire! Pamplemousses aux crevettes et à l’avocat est devenu le projet #1 de l’Atelier Daniel Vézina. Voici ma version remastérisée, inspirée des avocats californiens du Cercle des fermières […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Avocat, Crevette, Pamplemousse rose

Tacos de Pescado (poisson frit)

2015/06/13 par Lyne alias Urbaine

Dans le livre « The Border Cookbook des Jamison » il est question de la ville portuaire Ensenada en Californie, avec le « Old Baja fishing port » pour décrire les succulents Tacos de Pescado, mettant en vedette du poisson frit avec une panure à la bière. J’ai ainsi puisé dans mon expérience de l’Atelier Daniel Vézina, eh oui, c’est fort utile de faire toutes les recettes d’un livre, pour adapter la recette aérienne de Fish & Chips à la mode Tex-Mex. 500 […]

Catégories : Recette • Tags: Avocat, Chilis Ancho, Fish & Chips, Poisson, Tacos, The Border Cookbook

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Tacos de Chorizo (Porc et veau)

2015/06/13 par Lyne alias Urbaine

À la recherche d’idées originales de tacos, j’ai découvert que l’australienne Donna Hay avait une recette à base de veau haché et de saucisses dans son livre Les nouveaux classiques, un de mes livres favoris. Voici l’adaptation que j’ai réalisé, avec une bonne dose d’influence du Sud-ouest des États-Unis. 375 g de saucisses Chorizo * 375 g de veau haché 5 mL Huile d’olive 5 mL chili Ancho broyé 2,5 mL origan 250 mL de bouillon de boeuf Il est possible […]

Catégories : Recette • Tags: Avocat, Chilis Ancho, Chipotle, Chorizo, Porc, Tacos, Tomates, veau

Tacos à l’avocat croustillant, kale et patate douce

2015/06/12 par Lyne alias Urbaine

Petite confession: lorsque j’ai vu des recettes de Tacos à l’avocat frit de Food52 ou sur le site Bon Appétit, j’ai eu une envie irrésistible d’adopter une friteuse (juste pour ça!!!). Plutôt sage, j’ai attendu le projet Fish & Chips de l’Atelier Daniel Vézina, pour demander et recevoir une friteuse sous l’arbre de Noël… Ça doit être ça « Être une cuisinomane, euh une Foodie » ;). En exécutant de délicieux tacos de poisson frit à la maison (Tacos de Pescado), j’ai testé la version […]

Catégories : Recette • Tags: Avocat, boeuf, Chilis Ancho, Chipotle, Chorizo, Cuisine mexicaine, Fromage, Kale, La pincée, Lime, Maïs, Patate douce, Poisson, Porc, Poulet, Tacos, The Border, Tomates, veau

Tacos Juarez Salpicón (Boeuf braisé)

2015/06/12 par Lyne alias Urbaine

Lors d’une expédition avec notre famille nucléaire à New-York, nous avons découvert des tacos de bout de côte de boeuf longuement mijoté (grilled-braised short ribs), servi avec une salsa Pico de Gallo aux tomates jaunes, dans un restaurant mexicain Dos Caminos Modern Mexican Cuisine & Tequila Lounge. De retour à la maison, j’ai reproduit aisément cette recette en consultant mon livre fétiche “The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Ce livre regorge d’informations comme de savoir […]

Catégories : Recette • Tags: Avocat, boeuf, Chipotle, Coriandre, Cuisine mexicaine, Lime, Tacos, The Border, The Border Cookbook, Tomates

Thon en conserve pour épicurien

2015/03/08 par Lyne alias Urbaine

Voici le fruit de mon imagination en lisant « Thon en conserve et avocat », le descriptif d’un plat lors d’un événement gastronomique, auquel nous avons pris part. Hors, ce cliché n’a pas été pris au cours du souper gastronomique. Il s’agit plutôt de ma propre interprétation d’une recette du répertoire des frères Jacques et Laurent Pourcel, les chefs du restaurant « Le jardin des sens » à Montpellier. Le titre accrocheur « Thon en conserve » laissait espérer une présentation moderne, mettant en valeur les produits. […]

Catégories : Recette • Tags: Avocat, La pincée, Mozzarella di Bufala, Purée de basilic, Tapenade d'olive, Thon, Tomates