300glard gras salé avec la couenneen fines tranches de 2 mm environ
6oignons vertscoupés en tronçon de 5 mm
8pommes de terretranchées finement (environ 2,5 mm) au couteau comme à l’époque du 20e siècle
Préparation
Dans un haut chaudron, faire rissoler les tranches de lard salé, à feu modéré, jusqu’à coloration (environ 10-15 minutes, sous haute surveillance). Retirer les morceaux de lard cuits, devenus grillades et placer sur du papier Scott (lire papier absorbant). Une fois cuite, les grillades deviennent croustillantes et peuvent se recourbées si la couenne n’est pas trop dure ou si on l’a retiré pour ne conserver que le gras.
Retirer la moitié du gras de cuisson, soit environ 15 à 30 mL. Faire revenir les oignons verts dans le lard fondu.
Ajouter les pommes de terre et au moins 1000 mL d’eau. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Notes
Nul besoin d’utiliser une mandoline pour couper les pommes de terre, à moins de vouloir faire une version ultra-contemporaine!
Rendement: 4portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif