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Patates fricassées et grillades de lard salé

Ce plat traditionnel du Saguenay est un classique d'un repas de Cabane à sucre.
Type de plat Accompagnement
Cuisine Québécoise
Mots-clés Menu Cabane à sucre, Plat traditionnel
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Temps de préparation 10 mins
Cuisson 35 mins
Temps total 45 mins

Ingrédients

  • 300 g lard gras salé avec la couenne en fines tranches de 2 mm environ
  • 6 oignons verts coupés en tronçon de 5 mm
  • 8 pommes de terre tranchées finement (environ 2,5 mm) au couteau comme à l’époque du 20e siècle

Préparation

  • Dans un haut chaudron, faire rissoler les tranches de lard salé, à feu modéré, jusqu’à coloration (environ 10-15 minutes, sous haute surveillance). Retirer les morceaux de lard cuits, devenus grillades et placer sur du papier Scott (lire papier absorbant). Une fois cuite, les grillades deviennent croustillantes et peuvent se recourbées si la couenne n’est pas trop dure ou si on l’a retiré pour ne conserver que le gras.
  • Retirer la moitié du gras de cuisson, soit environ 15 à 30 mL. Faire revenir les oignons verts dans le lard fondu.
  • Ajouter les pommes de terre et au moins 1000 mL d’eau. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Notes

Nul besoin d’utiliser une mandoline pour couper les pommes de terre, à moins de vouloir faire une version ultra-contemporaine!
Rendement: 4 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 400kcal
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