340 mL(1 et 1/2 tasse)Bière Blanchecomme de Chambly ou autre
1gros oignon
3clous de girofle
1carotte tranchée en rondelles
1bâton de céleri coupé en tronçons
2gousses d’ail
10grains de poivre
4baies de genièvre
2branches de thym(facultatif)
2feuilles de Laurier
60 mL(1/4 tasse)sirop d’érable
60 mL(1/4 tasse)moutarde de Dijon
60 mL(1/4 tasse)de vinaigre de cidre* voir note
Quantité d’eau suffisante pour remplir le chaudron au ¾ du jambon.
Pour une variante intéressante
100mlvinaigre balsamique noir et 50 ml sauce soya
Préparation
Préchauffer le four à 350º F
Disposez le jambon et les ingrédients dans une marmite. Ajouter de l’eau afin de recouvrir au trois-quart le jambon. Porter à ébullition sur la cuisinière.
Cuire au four à couvert pendant 2 heures. Retourner le jambon à la mi-cuisson. Pour la dernière heure, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore une heure, pour un total de 3 heures ou jusqu’à ce que le jambon se détache de l’os.
Pour laquer le jambon (étape facultative)
Augmenter la température du four à 450 °F. Retirez le jambon de la marmite. Filtrez le jus. Réservez 1/3 du jus (environ 750 mL) et réduire le reste à chaleur vive jusqu’à consistance sirupeuse comme de la mélasse (ajoutez du sirop d’érable au besoin, environ 80 mL).Déposer le jambon dans un plat allant au four. Pratiquer des incisions de 1 cm de profondeur sur toute la surface du jambon, de façon à former des losanges. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le jambon avec une partie de la réduction du jus. Enfournez le jambon pendant environ 20 minutes, jusqu’à l'obtention d’une belle couleur caramélisée.
Notes
Pour une variation intéressante, vous pouvez ajouter un mélange de 30 mL de vinaigre balsamique et 30 mL de sauce soya à la place du vinaigre de cidre.
Rendement: 8portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif