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Jambon à la bière blanche

Voici une recette savoureuse de jambon aux saveurs équilibrées. C'est un plat idéal pour le temps des sucres ou un repas de Pâques
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Mots-clés Menu Cabane à sucre, Parfait pour Pâques
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Temps de préparation 15 mins
Cuisson 3 hrs
Temps total 3 hrs 15 mins

Ingrédients

  • 2,5 à 2,8 kg jambon à l’os
  • 340 mL (1 et 1/2 tasse) Bière Blanche comme de Chambly ou autre
  • 1 gros oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 carotte tranchée en rondelles
  • 1 bâton de céleri coupé en tronçons
  • 2 gousses d’ail
  • 10 grains de poivre
  • 4 baies de genièvre
  • 2 branches de thym (facultatif)
  • 2 feuilles de Laurier
  • 60 mL (1/4 tasse) sirop d’érable
  • 60 mL (1/4 tasse) moutarde de Dijon
  • 60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de cidre * voir note
  • Quantité d’eau suffisante pour remplir le chaudron au ¾ du jambon.
  • Pour une variante intéressante
  • 100 ml vinaigre balsamique noir et 50 ml sauce soya

Préparation

  • Préchauffer le four à 350º F
  • Disposez le jambon et les ingrédients dans une marmite. Ajouter de l’eau afin de recouvrir au trois-quart le jambon. Porter à ébullition sur la cuisinière.
  • Cuire au four à couvert pendant 2 heures. Retourner le jambon à la mi-cuisson. Pour la dernière heure, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore une heure, pour un total de 3 heures ou jusqu’à ce que le jambon se détache de l’os.

Pour laquer le jambon  (étape facultative)

  • Augmenter la température du four à 450 °F.  Retirez le jambon de la marmite.  Filtrez le jus.  Réservez 1/3 du jus (environ 750 mL) et réduire le reste à chaleur vive jusqu’à consistance sirupeuse comme de la mélasse (ajoutez du sirop d’érable au besoin, environ 80 mL).
    Déposer le jambon dans un plat allant au four.  Pratiquer des incisions de 1 cm de profondeur sur toute la surface du jambon, de façon à former des losanges.  À l’aide d’un pinceau, badigeonner le jambon avec une partie de la réduction du jus.  Enfournez le jambon pendant environ 20 minutes, jusqu’à l'obtention d’une belle couleur caramélisée.

Notes

Pour une variation intéressante, vous pouvez ajouter un mélange de 30 mL de vinaigre balsamique et 30 mL de sauce soya à la place du vinaigre de cidre.
Rendement: 8 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 600kcal
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