jambon à la bière blanche

Jambon à la bière Blanche

Le jambon à la bière blanche et au sirop d’érable est devenu un plat classique familial. J’ai adapté au fil du temps la recette présenté à l’émission Curieux Bégin par Franck Chaumanet, le célèbre Jambon à l’os et à la Buteuse.  C’est une bière de la micro-brasserie Le Trou du Diable à Shawinigan.

Si vous cherchez cette recette avec le seul mot clé « Jambon » sur le site de Curieux Bégin, vous ne réussirez pas à la trouver.  En fait, depuis quelques années, il faut connaître le nom du complice de l’émission, Franck Chaumanet pour la dénicher.   Pendant des années, j’ai consulté mes notes personnelles pour connaître les ingrédients de cette recette savoureuse de jambon à l’os.  La force de cette recette réside dans l’équilibre des goûts.

jambon bière blanche inspiré de la recette Curieux Bégin

Une recette de jambon à la bière blanche et au sirop d’érable simplissisme

Ni trop sucré, ni trop salé, le jambon à l’os s’harmonise à merveille avec les ingrédients comme le céleri, la bière, le vinaigre, le sirop d’érable.  Pour cuire un jambon à l’os, il est possible de le laisser mijoter sur la cuisinière. Je préfère de loin la cuisson au four qui simplifie l’exécution. De plus, il est possible de faire ce plat avec un jambon désossé. Il faut compter plutôt 2 kg pour 8 convives.

jambon à l'os avant cuisson

J’ai testé plusieurs versions au fil du temps. Je vous popose mes petites adaptations personnelles.  Lorsque le jambon est plus petit (environ 1,8-2 kg), je n’hésite pas à réduire les quantités de la bière, du vinaigre, de la moutarde et du sirop d’érable.  Une des grandes différences est que je ne pique pas le jambon avec des gousses d’ail, coupé en 4, à une dizaine d’endroits.  Je préfère ajouter quelques gousses d’ail dans le bouillon tout simplement.

Une laque pour un jambon plus sucré

La recette d’origine se poursuit avec une laque sur le jambon.  J’omets systématiquement cette étape, car nous adorons le jambon à l’os, sans avoir à rajouter du sirop pour le caraméliser.  Nous pouvons servir ainsi les membres de la famille qui disent « J’ai faim! » en humant l’odeur délicieuse du jambon à l’os, parfaitement cuit et qui se détache tout seul!

jambon à la bière blanche

Jambon à la bière blanche

Voici une recette savoureuse de jambon aux saveurs équilibrées. C'est un plat idéal pour le temps des sucres ou un repas de Pâques
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Temps de préparation15 mins
Temps de cuisson3 hrs
Temps total3 hrs 15 mins
Portions8 portions
Course Plat principal
Cuisine Québécoise
Mot clé Menu Cabane à sucre, Parfait pour Pâques

Ingrédients

  • 2,5 à 2,8 kg jambon à l’os
  • 340 mL (1 et 1/2 tasse) Bière Blanche comme de Chambly ou autre
  • 1 gros oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 carotte tranchée en rondelles
  • 1 bâton de céleri coupé en tronçons
  • 2 gousses d’ail
  • 10 grains de poivre
  • 4 baies de genièvre
  • 2 branches de thym (facultatif)
  • 2 feuilles de Laurier
  • 60 mL (1/4 tasse) sirop d’érable
  • 60 mL (1/4 tasse) moutarde de Dijon
  • 60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de cidre * voir note
  • Quantité d’eau suffisante pour remplir le chaudron au ¾ du jambon.
  • Pour une variante intéressante
  • 100 ml vinaigre balsamique noir et 50 ml sauce soya

Étapes

  • Préchauffer le four à 350º F
  • Disposez le jambon et les ingrédients dans une marmite. Ajouter de l’eau afin de recouvrir au trois-quart le jambon. Porter à ébullition sur la cuisinière.
  • Cuire au four à couvert pendant 2 heures. Retourner le jambon à la mi-cuisson. Pour la dernière heure, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore une heure, pour un total de 3 heures ou jusqu’à ce que le jambon se détache de l’os.

Pour laquer le jambon  (étape facultative)

  • Augmenter la température du four à 450 °F.  Retirez le jambon de la marmite.  Filtrez le jus.  Réservez 1/3 du jus (environ 750 mL) et réduire le reste à chaleur vive jusqu’à consistance sirupeuse comme de la mélasse (ajoutez du sirop d’érable au besoin, environ 80 mL).
    Déposer le jambon dans un plat allant au four.  Pratiquer des incisions de 1 cm de profondeur sur toute la surface du jambon, de façon à former des losanges.  À l’aide d’un pinceau, badigeonner le jambon avec une partie de la réduction du jus.  Enfournez le jambon pendant environ 20 minutes, jusqu’à l'obtention d’une belle couleur caramélisée.

Les informations nutrionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 600kcal

Notes

Pour une variation intéressante, vous pouvez ajouter un mélange de 30 mL de vinaigre balsamique et 30 mL de sauce soya à la place du vinaigre de cidre.
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À mon avis, il vous restera du temps pour miser sur la préparation des légumes d’accompagnement.  Je propose des patates fricassées du Saguenay ou une salade verte. De plus, vous pouvez utiliser le bouillon de jambon pour faire cette bonne soupe aux pois jaunes.

Jambon bière blanche et sirop érable