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Mini cheese-cake à l’érable

2017/03/23 par Lyne alias Urbaine

À la recherche d’une idée pour faire un dessert à base d’érable lors d’un brunch ou d’un souper digne des meilleures cabanes à sucre, voici la solution! Faire des mini cheese-cake avec des produits de l’érable permet de proposer une petite dose de sucre d’érable pour un grand nombre de convives. Cette version unidose évite le gaspillage alimentaire et permet de faire profiter vos collègues en apportant vos petits pots au travail, s’il en reste. Je prends un réel plaisir […]

Catégories : Recette • Tags: Érable, Cabane à sucre, Sirop d'érable

Laurent Godbout, un chef à l’érable à la Scena Mtl

2017/03/13 par Lyne alias Urbaine

Le temps des sucres est l’occasion de découvrir les classiques de la gastronomie québécoise des cabanes à sucre, remis au goût du jour par de talentueux chefs. Pour une quatrième édition, La Scena, en complicité avec le chef Laurent Godbout, propose un menu « Neo Sugar Shack » au Vieux-Port de Montréal. C’est une occasion pour découvrir les multiples atouts du fameux sirop d’érable, un produit emblématique du Québec. L’événement Un chef à l’érable a lieu les vendredis et samedis à 18h et les dimanches pour le […]

Catégories : Sugar Shack Season • Tags: Érable, Cabane à sucre, Gin, La Scena MTL, Laurent Godbout, Sirop d'érable, Sugar Shack

Jambon à la Blanche de Chambly, inspiré de Franck Chaumanet

2015/04/02 par Lyne alias Urbaine

Lorsque je pense à cuisiner un jambon à l’os, je pense instantanément à la recette présenté à l’émission Curieux Bégin par Franck Chaumanet, le célèbre Jambon à la Buteuse. La Buteuse est bière de la micro-brasserie Le Trou du Diable à Shawinigan. Si vous cherchez cette recette avec le seul mot clé « Jambon » sur le site de Curieux Bégin, vous ne réussirez pas à la trouver. En fait, depuis quelques années, il faut connaître le nom du complice de l’émission, Franck Chaumanet […]

Catégories : Recette, Sugar Shack Season • Tags: Érable, Bière, Blanche de Chambly, Brunch, Buteuse, Cabane à sucre, Fin du monde, Jambon

Courges, poireaux grillés et oignons perles à l’érable

2015/04/02 par Lyne alias Urbaine

Des légumes grillés accompagnent à merveille un plat comme le jambon à l’os. Courges et poireaux grillés 3 poireaux entiers (3/4 blanc, 1/4 vert) 1 courge à chair orange et ferme (red curry, amber cup, sweet mama, turban) 3 gousses d’ail en chemise Huile Eau au besoin Jeunes pousses de Tournesol ou de pois Fromage bleu (optionnel) Couper la courge en 12 tranches épaisses et les déposer sur une plaque allant au four. Ajouter le reste des ingrédients, arroser généreusement d’huile d’olive […]

Catégories : Recette, Sugar Shack Season • Tags: Érable, Courge, Oignons, Poireaux

Une forêt imaginaire pour une Neo Cabane à Sucre au chalet

2014/04/10 par Lyne alias Urbaine

« Les contes de fées ont ceci de particulièrement savoureux; les miracles côtoient le quotidien. Il existe un lieu où tout est possible et c’est la cuisine. Pour faire vivre un véritable conte de fée à votre famille, il suffit d’une pincée d’attention, d’une bonne dose de malice, d’un souffle d’enfance et d’un plein bol d’imagination. » Adaptation de « La cuisine des fées ou comment faire des merveilles sans être magicienne. » Anna et Annie Pavlowitch. Éditions Tana 2005 Les propos des soeurs […]

Catégories : Inclassable, Sugar Shack Season • Tags: Érable, Barbe à papa, Cabane à sucre, Création culinaire, Dessert, Foie gras, Saumon

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Tartelette au sucre d’érable. Projet # 14 Atelier Daniel Vézina

2014/04/08 par Lyne alias Urbaine

Il est quasi impossible de prévoir un menu inspiré de la cabane à sucre sans une bonne dose de tire d’érable sur la neige… à moins qu’un printemps hâtif et un réchauffement climatique extrême fassent disparaître la neige du paysage du Québec! Au printemps 2014, Dame nature n’a pas prévu de rupture d’approvisionnement de neige, avec un vortex polaire qui nous a nargué jusqu’en avril. Pour ajouter un dessert à mon menu typique « Neo Sugar Shack Home Made », j’ai opté […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Sugar Shack Season • Tags: Érable, Cabane à sucre, Dessert, Projet Atelier Daniel Vézina, Recette de grand chef