tartelette sirop érable

Tartelette au sucre d’érable. Projet # 14 Atelier Daniel Vézina

Il est facile de réaliser des tartelettes au sucre d’érable en utilisant des croûtes à mini-tartelette du commerce. En 2021, j’ai mis à jour cet article publié en avril 2014. C’est un dessert toujours d’actualité et emblématique de notre menu typique « Neo Sugar Shack at Home ».

Il est possible de faire la version originale de ces jolies tartelettes au sucre d’érable avec une pâte sucrée à la poudre d’amande. Même Ricardo Larrivée s’approprie cette recette de Daniel Vézina, puisqu’elle est disponible sur son site Ricardo Tarte au sucre .

tartelette sirop érable

La pâte sucrée à la poudre d’amande, une recette technique

Au printemps 2014, Dame nature n’a pas prévu de rupture d’approvisionnement de neige, avec un vortex polaire qui nous a nargué jusqu’en avril. En cours de réalisation, j’ai volontairement omis de faire la pâte sucrée à la poudre d’amande, car il n’y avait pas les conditions gagnantes pour réussir ce projet de pâtisserie.  Je ne suis pas une « Miss Dessert », alors il y a des limites à faire un ambitieux projet en moins de 24 heures, sans moule à mini tartelette, sans mortier et pilon pour broyer finement les amandes. C’est ainsi que j’ai opté pour des tartelettes du commerce préalablement cuite, tout en sacrifiant le goût d’amande de la croûte.

mini tartelette au sucre d'érable

La version des tartelettes au sucre en 2014 avec un arbre de Barbe à Papa

Cette recette a été conçue pour en faire des tartelettes.  De plus, les quantités pour les ingrédients et le temps de cuisson seraient modifiés en faisant une tarte.

tartelette sirop érable

Tartelette au sucre d’érable

Un dessert incontournable des repas avec une thématique de cabane à sucre
Type de plat: Dessert
Cuisine: Québécoise
Mots-clés: Menu Cabane à sucre
Temps de préparation:10 mins
Temps de cuisson:45 mins
Temps total:55 mins
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Rendement:: 6 portions

Ingrédients

Appareil au sucre d’érable

  • 175 mL (2/3 tasse) sucre d’érable
  • 45 mL (3 c. soupe) de farine
  • 500 mL (2 tasses) de crème 35 %
  • 2 gros oeufs
  • 15 mL (1 c. soupe) de cannelle moulue

Préparation

  • Préchauffer le four à 225 °F.
  • Verser 30 ml de sucre d’érable sur chaque fond de tartelette précuite. Tamiser 7,5 ml de farine sur le sucre d’érable de chaque tartelette.
  • Dans un bol, mélanger la crème et les oeufs. Déposer les fonds de tartelettes sur une plaque à biscuits. À l’aide d’une louche, verser l’appareil au sucre d’érable lentement dans les fonds de tartelettes, jusqu’au rebord.
  • Saupoudrer généreusement de cannelle et cuire au four 45 minutes. À la sortie du four, laisser tempérer les tartelettes sur une grille. Servir à la température de la pièce.

Notes

La cuisson à basse température des tartelettes est importante pour  éviter que l’appareil gonfle, puis s’affaisse.
Ces tartelettes se conservent au réfrigérateur. Toutefois, avant de les servir, il est  préférable de les laisser reposer une heure à la température de la pièce pour
permettre au sirop de bien imbiber la pâte. Elles deviennent encore plus savoureuses!

Nutrition

Calories: 400kcal
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De plus, il est quasi impossible de prévoir un menu inspiré de la cabane à sucre sans une bonne dose de tire d’érable sur la neige… à moins qu’un printemps hâtif et un réchauffement climatique extrême fassent disparaître la neige du paysage du Québec!

Malgré une compétition déloyale avec la tire sur la neige, l’arbre de Barbe à Papa et la pâte du commerce, nous avons déclaré que ces tartelettes au sucre d’érable sont vraiment délicieuses!

Une belle finale pour notre « Neo Sugar Shack Home Made »!

Tire sur la neige

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