Cette recette de crème d’asperge a fait partie du 16e projet Atelier Daniel Vézina en mai 2014. J’ai remastérisé ce délicieux potage en 2024 en ajoutant de l’oseille et de la ciboulette du jardin. Ces fines herbes tenaces sont un très bonne investissement car elles renaissent à chaque retour du printemps.

Ma source d’inspiration pour concocter une crème d’asperge

Heureux d’un printemps qui ~~m’chauffe la couenne~~ laisse attendre
~~Triste~~ Étonné d’avoir ~~manqué~~ survécu encore un à l’hiver
J’peux pas faire autrement, ça m’fait de la peine
On vit rien qu’au printemps, l’printemps dure pas longtemps…

Librement adapté de la chanson « Heureux d’un printemps » de Paul Piché

C’est la ritournelle qui me trottait dans la tête au Marché Jean Talon le 15 mai 2014. D’un pas frénétique, car il faisait plutôt frisquet ce matin-là, je me promenais d’un kiosque à l’autre à la recherche de délicieuses asperges du Québec. J’ai une recette de Daniel Vézina à réaliser avec des produits locaux et les asperges du Québec, disponibles entre la fête des mères et celle des pères sont un excellent antidote à la morosité de l’hiver, qui s’est particulièrement éternisé cette année.

Soudain, j’ai aperçu des asperges avec un élastique jaune (convention indiquant la provenance québécoise); mais il y avait une pancarte orange avec un petit avion précisant que ces asperges étaient péruviennes.

#Misère. Imaginez il y a plus de 6400 km entre Lima et Montréal. Pourquoi importer des asperges d’aussi loin?

#Misère Les perturbations climatiques avaient retardés l’arrivée des asperges du Québec. La patience est une vertu pour déguster un produit délicat et frais n’ayant pas souffert du mal des transport! La présence d’asperges du Pérou et le retard des consoeurs du Québec sont fort révélateurs! Il est grand temps d’évaluer chaque petit geste pour réduire l’empreinte écologique de tous et chacun.

Crème d’asperges et oseille du jardin

Librement inspiré du chef Daniel Vézina, cette crème d'asperges font honneur aux légumes printaniers tel que l'oseille

Type de plat Soupe

Cuisine Française

Mots-clés Anti-gaspillage, Idéal pour cuisiner les asperges

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Temps de préparation 15

Cuisson 30

Temps total 45

Ingrédients

Crème d'asperges et oseille

30 mL (2 c table) beurre non salé idéalement
30 mL (2 c soupe) huile d'olive
30 mL (2 c table) huile d'olive ou de tournesol
1 poireau, nettoyé émincé finement
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincé finement
1 L (4 tasses) bouillon de légumes ou de volaille
450 g (1 lb) asperges tranchées à 1 cm d’épaisseur, les pointes réservées
15 feuilles d'oseille
5 mL (1 c thé) ciboulette haché finement
sel et poivre

Préparation

Dans un chaudron, faire mousser le beurre. pendant 1 minute. Ajouter l'huile puis faire revenir le poireau, les oignons et l’ail à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons et le poireau soient cuits.
Ajouter les asperges et l'oseille au bouillon. Cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, blanchir les pointes d’asperges en les plongeant de 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir dans l’eau glacée, puis les réserver pour la garniture dela crème
Verser les asperges dans un mélangeur. Ajouter une partie du bouillon avant de pulser le mélange. Ajouter du bouillon jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Service

Verser la crème d'asperge dans des bols. Déposer des pointes d'aperges et garnir de ciboulettes.
Assaisonner avec du poivre du moulin.

Notes

Vous pouvez utiliser des légumes verts comme les épinards, le kale. L’important est de goûter la soupe et rectifier les assaisonnements avec du sel, poivre.

Rendement: 4 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 250calories

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Finalemement, j’ai déniché des asperges version québécoises, un tantinet plus coûteuses, mais leur voyage pour atterrir au Marché a été infiniement moins long que les péruviennes.

Asperges du Québec au jardin avec l'oseille

La crème d’asperges vertes proposée par Daniel Vézina démontre encore une fois que la technique et le savoir-faire permettent d’obtenir un potage savoureux et délicat. Les ingrédients sont forts simples. Un poireau, des oignons rouges ou espagnols, de l’ail bien caramélisés. Puis j’ai ajouté de grandes feuilles de bettes à carde verte au lieu des épinards tel que mentionnés dans la version du chef Vézina. Ensuite, il suffit d’ajouter une quantité égale d’eau et de bouillon de poulet ou de légumes (pour une version 100% végétarienne) et de laisser mijoter une dizaine de minutes. Puis vient le tour de cuire à point des petits morceaux d’asperges pendant 3 ou 4 minutes. Ce potage pulsé au mélangeur avec quelques glaçons procure une éclatante couleur verte. Il est impératif de réserver les pointes d’asperges pour la grande finale en guise de décoration.

Ainsi des pointes d’asperges, blanchies pendant 2 à 3 minutes et rapidement refroidies dans un bol d’eau glacée, pour garder leur caractère croquant et leur vive couleur verte. Il reste qu’à bien assaissonner avec du piment d’espelette, du sel La pincée Classique N°1.

Bref cette recette est une excellente base pour faire un potage à base de « Tsouki » est vert dans le frigo (courgettes, épinard, brocoli, rapini, bette à carde, pois vert ou tête de violon)! Laissez libre votre imagination de créer de savoureuses combinaisons.