Crème d'asperges et oseille du jardin
Librement inspiré du chef Daniel Vézina, cette crème d'asperges font honneur aux légumes printaniers tel que l'oseille
Ingrédients
Crème d'asperges et oseille
- 30 mL (2 c table) beurre non salé idéalement
- 30 mL (2 c soupe) huile d'olive
- 30 mL (2 c table) huile d'olive ou de tournesol
- 1 poireau, nettoyé émincé finement
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincé finement
- 1 L (4 tasses) bouillon de légumes ou de volaille
- 450 g (1 lb) asperges tranchées à 1 cm d’épaisseur, les pointes réservées
- 15 feuilles d'oseille
- 5 mL (1 c thé) ciboulette haché finement
- sel et poivre
Préparation
- Dans un chaudron, faire mousser le beurre. pendant 1 minute. Ajouter l'huile puis faire revenir le poireau, les oignons et l’ail à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons et le poireau soient cuits.
- Ajouter les asperges et l'oseille au bouillon. Cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, blanchir les pointes d’asperges en les plongeant de 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir dans l’eau glacée, puis les réserver pour la garniture dela crème
- Verser les asperges dans un mélangeur. Ajouter une partie du bouillon avant de pulser le mélange. Ajouter du bouillon jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service
- Verser la crème d'asperge dans des bols. Déposer des pointes d'aperges et garnir de ciboulettes.
- Assaisonner avec du poivre du moulin.
Notes
Vous pouvez utiliser des légumes verts comme les épinards, le kale. L'important est de goûter la soupe et rectifier les assaisonnements avec du sel, poivre.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 250calories
Envie de faire cette recette ?Je vous invite à partager votre photo sur Instagram @mission.cuisine.urbaine et avec le mot clic #MissionCuisineUrbaine