Du homard, des légumes printaniers comme les asperges et les radis et des lentilles noires Béluga, voici une salade 100 % locale. Les ingrédients proviennent du Québec, alliant le savoir-faire de plusieurs régions. Ainsi j’ai combiné le terroir maritime de Gaspésie-Les-Îles-de-la-Madeleine à la ferme TournevenT située dans la zone boréale région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Les légumes proviennent du garde-mager du Québec, la montérégie et en passant par Ferme Verticale Cent Racines des Laurentides.
Le retour du printemps est propice pour cuisiner avec les produits frais. Les asperges et les premiers radis du Québec se combinent au homard. Pour rehausser les saveurs de cette salade printanière, une vinaigrette avec une huile de la ferme TournevenT et un vinaigre de Surette. Il y a maintenant autant d’alternative à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique qui proviennent du Québec.
Le homard du Québec provient principalement de la Gaspésie ou des Îles-de-la-Madeleine.
Connaissez-vous le caviar végétal? C’est à l’Expo Santé que j’ai découvert l’histoire derrière la production biologique des lentilles noires. Petites, rondes, brillantes et de couleur noire, les lentilles Béluga sont délicieuses. Il s’agit d’une variété originaire du Canada au goût de noisette.
Avec une grande teneur en fibres et protéines, les lentilles cuisent rapidement en 20 à 30 minutes. Nul besoin de trempage préalable, un véritable avantage. Connu sous le nom de lentilles Béluga, elles sont disponibles via le réseau des Fermes Lufa et dans les épiceries spécialisées.
Une entreprise agricole familiale de culture biologique. La Ferme TournevenT
Située en zone boréale, à Hébertville, dans la région du Lac-Saint-Jean, la Ferme Tournevent innove. Elle propose des huiles biologiques pressées à froid ainsi que des légumineuses. Cette entreprise agricole est un exemple de réussite en matière de relève. Le modèle d’intégration verticale combine la culture biologique sur 800 hectares et le volet de transformation agroalimentaire. Le concept d’économie circulaire rejoint les valeurs de développement durable, d’innovation de l’entreprise familiale.
Depuis sa création en 2008, les propriétaires Audrey Bouchard et Guillaume Dallaire n’ont cessé d’innover et de se tailler une place dans le secteur des produits biologiques et sans gluten. Aujourd’hui, la ferme TournevenT cultive plusieurs variétés de canola, chanvre industriel, caméline, lin doré et brun, sarrasin, pois jaune à soupe, lentilles ainsi que l’ail et sa fleur d’ail.
L’art de semer, l’art de cultiver, le plaisir de récolter, la patience de trier et l’ititiative de transformer nous-mêmes le fruit de notre agriculture biologique, nous permet d’apposer notre signature sur chacun de nos produits. La ferme TournevenT.
Salade d’homard, légumes printaniers et lentilles noires Béluga
Ingrédients
- 650 g (1,5 lb) homard
- 12 asperges
- 6 radis multicolores
- Micro-pousses
- 125 mL (1/2 tasse) lentilles noires
- 30 mL (2 c table) huille
- 15 mL (1 c table) vinaigre de cidre
Préparation
Homard
- Faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Décortiquer et retirer la chair du homard
Légumes
- Faire revenir avec un filet d’huile et une noix de beurre les radis et les asperges préalablement blanchies.
- Ajouter les radis et faire revenir
Lentilles
- Rincer et inspecter les lentilles avant l’emploi.
- Porter à ébullition 1 tasse d’eau.
- Réduire le feu et ajouter les lentilles.
- Cuire à découvert 20-30 minutes. Ajouter de l’eau au besoin. Assaisonner à votre goût, pour le sel mettre seulement à la ?n.
- Préparer une vinaigrette en émulsionnant l’huile et le vinaigre
- Assembler les ingrédients et garnir de micropousses de radis
