Coq au porc Mission Cuisine Urbaine

Coq au Porc, un animal inventé dans votre cuisine!

Le Coq au Porc est un plat typiquement québécois.  Il s’agit d’un filet de porc enveloppé dans une poitrine de poulet aplatie. J’ai écrit cet article en 2015 et c’est une publication réellement populaire selon Google.  Il était grand temps que je retravaille sur les photos.  Revenons donc au fameux Coq au Porc, un animal inventé dans votre cuisine.

coq au porc 2021

Ainsi au début de l’article original, circa 2015, je relatais que nous avions délaissé vraiment le bacon, avec les courants culinaires véhiculés par Daniel Pinard et Josée Distasio.  La pancetta italienne d’origine, toute mince et circulaire, était devenue le nouveau bacon. Il y avait sûrement un peu de snobisme culinaire!  Après une longue période « Pancetta » j’ai redécouvert les avantages du bacon en tranches, unique en son genre pour enrober un Coq au Porc! Puis je terminais en affirmant « Voyez comment c’est facile de concevoir cet animal de la ferme qui n’existe pas! » 

L’origine de la recette de Coq au Porc

Le titre de l’article fait référence aux interrogations de mes enfants de 8 ans et 11 ans.  « Quoi maman, ça n’existe pas un Coq au Porc! »  C’est une expression culinaire étonnante pour désigner un filet de porc enrobé d’une poitrine de poulet.  Pour ajouter un brin de décadence et donner un maximum de saveurs, le dit animal inventé est enrobé de bacon!

comment ficeler coq au porc

En réalité, faire ce plat nécessite quelques trucs de boucherie pour réaliser un Coq au Porc « from stratch » à partir de zéro.  De plus, ma version de 2015 était à des kilomètres d’une recette santé, avec 16 tranches de bacon et une absence de légumes sur les clichés de l’époque! #Catastrophe

Depuis 2014 j’ai énormément évolué comme cuisinière et créatrice culinaire.  Après une année de défi culinaire avec les 47 recettes du projet Atelier Daniel Vézina, j’ai toujours continué à m’inspirer de chefs formidables.  Mon but premier est de transmettre ma passion pour la cuisine et la gastronomie.

Voici une version totalement remasterisée.  J’ai revu la technique et surtout réduit la quantité de bacon.  Toutefois, il faut savoir que le bacon canadien en tranches ajoute des arômes au plat et empêche à la viande de sécher en cours de cuisson!  Un must à mon avis.

coq au porc

Coq au Porc, salade de tomates et basilic

Un classique de lacuisine québécoise où un filet de porc est enrobé d’une poitrine depoulet et garni de bacon.
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Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Mot clé Plat traditionnel
Temps de préparation30 mins
Temps de cuisson45 mins
Temps total1 hr 15 mins
Portions6 personnes

Ingrédients

  • 350 g Filet de porc
  • 500 g soit 2 poitrines de poulet , désossées et sans la peau
  • 4 tranches de bacon
  • 5 mL (1 c. thé) huile d’olive

Sauce au beurre manié

  • fond de cuisson du Coq au Porc
  • 30 mL (2 c. soupe) vinaigre de vin rouge
  • 125 mL (1/2 tasse) bouillon de poulet
  • 5 mL (1 c thé) beurre
  • 5 mL (1 c thé) farine

Salade de tomates et basilic

  • 1 barquette de tomates cerise coupées en deux
  • 12 feuilles de basilic

Vinaigrette française classique

  • 15 mL (1 c. soupe) vinaigre de vin rouge
  • 7,5 mL (1/2 c soupe) moutarde de Dijon
  • 60 mL (1/4 tasse) Huile d’olive

Étapes

  • Préchauffer le four à 350 °F
  • Couper le filet de porc en deux sections de 15 cm environ, selon la longueur de la pièce. Si le diamètre du filet de porc est trop gros par rapport à la poitrine de poulet, vous pouvez couper sur le sens de la longueur.
  • Trancher la poitrine de poulet sur l’épaisseur mais sans la couper entièrement, de manière qu’elle puisse s’ouvrir comme un porte-feuille.
  • Au besoin, à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite casserole, écraser la poitrine de poulet pour l'aplatir à 1,25 cm (½ pouce) d'épaisseur environ.
  • Déposer une poitrine de poulet sur un plan de travail. Étendre un morceau du filet de porc et enrober-le avec la poitrine de poulet. Plier les deux extrémités de la poitrine de poulet vers le haut et serrer autant que possible. Procéder de la même façon pour l’autre poitrine et le second morceau de porc
  • Barder, c’est-à-dire utiliser les tranches de bacon pour faire le tour du Coq au Porc.
  • Après avoir réalisé votre Coq au Porc « fait maison », il suffit de le ficeler (voir la section technique)
  • Dans un poêlon, faire saisir le Coq au Porc sur tous les côtés dans un peu d’huile, 3 minutes par côté. Cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 160 à 165°F (70 à 74 °C). Laisser reposer 5 minutes. Retirer la ficelle et trancher avant le service.

Préparation de la Sauce

  • Durant le temps de repos, déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre de vin rouge.
  • Ajouter le bouillon de poulet.
  • Mélanger le beurre et la farine.
  • Épaissir la sauce avec le beurre manié.

Préparation de la vinaigrette

  • Dans un bol mettre le vinaigre et ajouter la moutarde pour la diluer.
  • Commencer à verser l’huile doucement en filet. Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.
  • Vous pouvez ajouter 5 mL (1 c thé) d’eau tiède au besoin si la vinaigrette est trop épaisse.

Salade de tomates

  • Combiner les tomates. Garnir de vinaigrette. Servir avec le Coq au Porc.

Les informations nutrionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 400kcal
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Certaines boucheries proposent le Coq au Porc déjà préparé.  Je vous conseille de valider les temps de cuisson avec le boucher.

Réaliser un Coq Au Porc à la maison

Technique pour ficeler un Coq Au Porc ou un rôti

Il existe plusieurs techniques et styles.  Dans tous les cas, il faut dérouler deux mètres ( 6 pieds) de ficelle par Coq au Porc.  En premier, faites le tour pour retenir la barde de bacon.  À une extrémité, faites un nœud.

Passer la ficelle en-dessus du rôti. À 2,5 cm poser votre doigt, enrouler le Coq-Au-Porc dans le sens de la largeur. Faire un noeud coulant. Répéter les étapes jusqu’à l’extrémité en espaçant les bandes de 2,5 cm. Attacher la ficelle au bout avec un double noeud. Couper l’excédent de ficelle.

Accompagnement recommandé

Comme accompagnement, je me suis inspiré du thème BLT a.k.a Bacon, Laitue, Tomates en présentant le Coq-Au-Porc avec une simple salade de tomates.  Vous pouvez aussi servir le Coq-Au-Porc avec une purée de pommes de terre ou une purée de légumes-racines que vous aurez sous la main. 

Coq au porc Mission Cuisine Urbaine
Comment cuire

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