Avoir une couleur comme fil conducteur pour composer une salade originale, voilà la proposition de Lucy Waverman: Beets, Blue potatoes, Blue cheese: Une salade BBB. Je me suis amusé à réaliser une salade de betteraves, patates bleues, fromage bleu, des pacanes au sucre d’érable avec une savoureuse vinaigrette.
J’ai adapté cette recette, tout en nuance de bleu avec une touche de vert tendre de la laitue ayant poussé sur le toit des Fermes Lufa. J’ai ajouté des pacanes grillées, au sucre d’érable. Et pour finir d’exploiter le thème de l’érable, j’ai concocté une vinaigrette au sirop d’érable.
Voici le résultat de ma recette inspiré par une couleur!
Salade de betteraves, fromage bleu et pacanes au sucre d’érable
Ingrédients
Pacanes grillées au sucre d’érable
- 500 mL (2 tasses) pacanes
- 15 mL (1 c. soupe) beurre fondu
- 2,5 mL (1/2 c. thé) cayenne ou de piment Ancho
- 15 mL (1 c. soupe) sucre d'érable
- 2,5 mL (1/2 c. thé) de sel
Salade de betteraves et pommes de terre bleues
- 6 petites betteraves ou 4 moyennes pelées
- 225 g pommes de terre bleues format grelot
- 100 g Fromage Bleu de votre choix
- 1 laitue Boston
- Sel et poivre
Vinaigrette à l’érable
- 30 mL (2 c. soupe) moutarde de Dijon
- 15 mL (1 c. soupe) vinaigre de vin rouge
- 60 mL (1/4 tasse) huile d'olive
- 15 mL (1 c. soupe) sirop d'érable
- 1,25 mL (1/4 c. thé) sel
- 30 mL (2 c. soupe) herbes fraîches (basilic, aneth ou autres)
Préparation
- Faire griller les pacanes sur une plaque, recouverte de papier parchemin pendant 10 minutes à 350°F . Mettre les pacanes dans un cul de poule. Ajouter le beurre fondu.
- Mélanger les épices dans un bol. Diviser les pacanes en trois afin d’incorporer les épices en 3 fois consécutives, question de favoriser un enrobage optimal. Étendre les pacanes enrobées sur la plaque et laisser refroidir 2 heures. Ranger dans un pot en verre, s’il en reste.
Betteraves et pommes de terre
- Faire cuire au four à 400 °F dans une papillote en papier d’aluminium, les betteraves, salées et poivrées, avec 30 mL d’eau, pendant une heure. Procéder de la même manière pour les pommes de terre, mais en réduisant le temps de cuisson à 30 minutes. Il est possible de faire bouillir les pommes de terre au lieu de les faire cuire au four.
Vinaigrette
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Disposer betteraves, pommes de terre, fromage et laitue dans un saladier. Incorporer la vinaigrette au moment du service.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Une version de salade de betteraves, pacanes à l’érable
Cette salade à base de légumes-racines, disponibles pendant l’hiver, est une belle transition vers le printemps qui tarde à se pointer le nez. Une salade bleue toute saison en somme!
Ici se trouve la version de 2015 qui témoigne de mon évolution comme cuisinière!
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