Voici mon adapation de la tarte aux pommes et sirop d’érable de Brigitte Lamarre diffusé à l’émission de Daniel Pinard. Cette recette est devenue un classique familiale depuis le début du 21e siècle, probablement entre 2000 et 2002.
Allez savoir pourquoi je me souviens du nom de l’auteure de cette tarte infaillible et qui avait participé à l’émission « Les pieds dans les plats ».
C’est une version allégée car la quantité de sirop d’érable de la recette originale donnait un résultat beaucoup trop sucré.
Le sirop d’érable, un ingrédient indispensable
Le temps des sucres approche, avec l’espoir de voir le mercure du thermomètre plus près du zéro celsius que du – 30°C à l’ombre. Lorsque la famille réclame un dessert, j’ai grand plaisir à exécuter cette tarte aux pommes et érable inspirée de la tarte Tatin. C’est tellement facile à réaliser et même ma grande fille la réalise pour le bonheur de tous!
J’ai toujours une conserve de sirop d’érable, que je transfère dans un grand pot Mason dans le frigo. Un des ingrédient essentiel à posséder.
Les variétés de pommes pour un meilleur résultat
Les pommes Cortland s’oxydent très peu et supportent très bien la cuisson car elles ne sont pas très juteuses. Il faut à tout prix éviter les McIntosh qui transforme la tarte en véritable flaque de purée, sous la pâte! Les pommes Empire ou Spartan font l’affaire, à défaut de dénicher des Cortland. Même en plein coeur de l’hiver il est possible de trouver des pommes Cortland.
Saviez-vous qu’il existe une variété de pommes développée récemment pour survivre aux hivers québécois. Il s’agit de la pomme Ariane et je relate son histoire dans cet article Le lancement inaugural de la pomme Ariane par la famille Boileau.
Et pourquoi pas une tarte aux poires et érable simplissime?
Des poires Bosc très fermes et pas trop mûres sont une autre façon de faire une tarte.
Tarte aux pommes et sirop d’érable
Ingrédients
- 8 à 12 pommes Cortland épluchées et taillées en quartiers
- 30 mL (2 c table) de beurre
- 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable la recette originale en prévoyait le double, pour un résultat tellement plus sucré
- 15 mL (1 c table) de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf battu délayée dans un peu d’eau (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Dans une casserole, laisser fondre le beurre dans le sirop d’érable à feu moyen. Ajoutez la fécule de maïs, préalablement délayée dans un peu d’eau froide afin de faire disparaître les grumeaux. Porter à ébullition jusqu’à épaississement du sirop, soit 3 ou 4 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Mettre les morceaux de pommes dans le moule. Verser le sirop en enrobant bien les quartiers de pommes. Recouvrir les pommes avec l’abaisse de pâte feuilletée.
- Pour une pâte plus dorée, badigeonner avec le jaune d'oeuf. Percez la pâte à quelques endroits pour que la vapeur puisse s’échapper.
- Cuire au four à 375°F durant 1 heure. Sortez du four et laissez reposer au comptoir durant 20 minutes.
- Renversez sur une assiette de service pour un effet de tarte tatin si désiré
