Une soupe à l’oignon est un classique des plus réconfortants en plein coeur de l’hiver. Traditionnellement française avec du gruyère et du vin, la soupe à l’oignon compte plusieurs variations. J’ai librement réalisé une soupe à l’oignon avec des fromages québécois et du cidre de glace, un alcool typique du Canada.
Facile à réaliser, cette simple soupe se transforme selon le type de bouillon ou d’alcool utilisé. Voici une recette réconfortante afin de vous guider dans l’exploration culinaire des saveurs. Un plat parfait à savourer durant la période festive de la Saint-Sylvestre ou tout simplement pour apprivoiser l’hiver.
Ma première expérience: La soupe danoise à l’oignon au porto et champagne!
Une des plus spectaculaires soupe à l’oignon est la version danoise recensée par le Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourrette, parue dans le livre Minestrones et soupes du Monastère. Cette soupe à l’oignon mérite le qualificatif de « Divine ». J’ai réalisé en décembre 2015 cette soupe simple qui s’élève au rang des plats festifs! Il y a un bel équilibre entre le porto et l’ajout de champagne!
La version originale monastique prévoit l’addition d’une bouteille de Champagne pour 6 portions. Cette astuce doit être la bienvenue dans le monastère de Notre-Dame de la Résurrection, près de New-York, où la soupe est la nourriture quotidienne, servie deux fois par jour, dans un esprit de simplicité, de frugalité et de réconfort.
J’ai réduit la quantité de champagne proposée par le Frère Victor-Antoine. À notre humble avis la contribution aromatique du champagne est détrôné par le goût du Porto. En plus, il est plus raisonnable d’utiliser le champagne pour trinquer à la nouvelle année ou pour célébrer un événement heureux.
Ma version de soupe à l’oignon au cidre de glace et aux fromages québécois
La saveur unique de cette soupe à l’oignon provient de l’ajout d’un alcool capiteux. J’ai utilisé du cidre de feu du domaine Labranche, mais vous pourriez aussi y mettre du cidre de glace, du jus de pommes pour une version sans alcool.
Avertissement: Pendant cette longue période d’attente, de douces effluves de fromage et d’oignons caramélisés enivrent la maisonnée.
Comment jazzer une soupe à l’oignon?
Le secret d’une bonne soupe à l’oignon consiste à bien faire caraméliser les oignons et je vous conseille de prévoir un bon 30 à 4o minutes . Ensuite l’ajout d’un alcool ou de jus permet de rehausser les saveurs. Enfin le bouillon et ses aromates
Bière noire, cidre de Glace ou champagne!
Mon conseil est de goûter la soupe et d’ajouter un peu de sirop d’érable afin de balancer l’amertume.
Soupe à l’oignon, aux fromages et au cidre de glace
Ingrédients
- 625 g 4 gros oignons jaunes ou rouges coupés en tranches
- 60 mL (1/4 tasse) Huile d'olive
- 15 mL (1 c soupe) fleur d'ail ou 2 gousses d'ail
- 1 feuille de Laurier
- une pincée de Cayenne
- 1 branche de thym (facultative)
- une pincée de Muscade
- 125 mL (1/2 tasse) cidre de glace, bière noire, vin blanc ou rouge ou du jus de pomme pour version sans alcool
- 15 mL (1 c soupe) sirop d'érable (facultatif) Idéal pour balancer l'amertume de la bière
- 1000 mL (4 tasse) Bouillon de boeuf, de poulet ou végétarien Oser un bouillon de champignons et miso
- Sel et poivre
- 12 Tranches de pain baguette
- 200 g Fromage type Gruyère, cheddar ou combinaison ou Fromage québécois Louis d'Or
Préparation
- Faire revenir les oignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Compter une trentaine de minutes en remuant à quelques reprises.
- Ajouter les assaisonnements et la feuille de Laurier à la tombée d'oignons.
- Déglacer avec l'alcool ou le jus de votre choix (cidre, bière, vin ou jus de pommes) en dégageant les sucs au fond de la casserole.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Au moment de servir, ajouter la soupe dans des bols allant au four. Déposer deux à trois tranches de baguette sur la soupe. Recouvrir de fromage
- Passer sous le grill (fonction broil) quelques minutes en surveillant bien afin de gratiner la soupe à l'oignon.
Notes
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Pour une version végétalienne ou végétarienne, remplacer le bouillon et le fromage par des équivalents.
Des alternatives locales au fromage Gruyère
Petite note historique fort intéressante: Le Frère Chasseur révèle le nom de la société secrète créée par les Patriotes exilés aux États-Unis, provenant pour bon nombre d’Iberville et de Saint-Jean-sur-Richelieu. Cette organisation est à l’origine du second soulèvement de 1838 destiné à renverser le gouvernement colonial anglais et à instaurer une république au Bas-Canada.
Note de l’auteure: La recette actuelle est une adaptation de la soupe danoise à l’oignon, au champagne et au porto dans l’article publié le 4 février 2015, mise à jour le 1e février 2023 et le 6 janvier 2024!
