Réaliser du pain doré, le célèbre « French toast » est une astuce pour utiliser des restants de pain comme du Panettone. Le panettone est une pâte briochée, garnis de fruits confits et de raisins secs. Celui de Viva Panettone, sélectionné lors du marché des fêtes Le Souk MTL est particulièrement savoureux.
En version classique, il se déguste nature ou avec un peu de beurre en collation ou en guise de dessert. Au petit-déjeuner, le Panettone se transforme facilement en délicieux pains dorés dont voici ma recette.
Cette spécialité milanaise est réalisée au Québec par des boulangers passionnés de VIVA Panettone. Les artisans et co-fondateurs de Viva panettone sont Anthony Daniele, français d’origine italienne installé au Québec et Eric Goeury artisan.
La petite histoire derrière chaque Viva Panettone
Pour réussir à confectionner un panettone artisanal, il faut 48 heures de patience, un levain-mère en forme olympique, une gestion du stress impeccable, de la minutie face aux obstacles techniques, de l’attention à chaque étape, beaucoup d’humilité, d’amour et d’envie de partager cette brioche extraordinaire, réputée pour être la plus difficile au monde à réaliser. Sa fabrication demande des ingrédients de première qualité et 3 jours de travail
Suivre le rythme naturel du levain-mère est vital afin de réussir un panettone artisanal. Pièce-maîtresse du processus de création, il confère au panettone ses parfums exquis et son fameux moelleux. Les panettones de Viva sont faits exclusivement à base d’un levain-mère italien centenaire.
Tous les fruits présents dans les Viva panettones ont été confits dans des installations spécialisées. Ce procédé traditionnel dure une vingtaine de jours. Impérativement biologiques et souvent issus de l’agriculture locale, les fruits confits regorgent de saveurs.
Une recette gagnante
Le panettone de Viva panettone suit la tradition italienne. “C’est un panettone haut, la mie est moelleuse et les saveurs sont impeccables” ajoute Anthony. “Si nous arrivons à faire un panettone de catégorie mondiale, c’est sans doute en raison de la gestion quotidienne du levain-mère centenaire que nous assurons toute l’année. Quand arrive le temps des Fêtes, notre levain est en forme olympique. C’est lui qui va conférer la texture au panettone, sa conservation et aussi permettre à tous les arômes de se développer.”
Le Signature aux oranges et citrons confits et aux raisins de Viva Panettone a remporté les éliminatoires Nord-Américaines à New York. Ce produit d’exception a été sélectionnée parmi les 30 finalistes internationaux qui présenteront leur panettones à la Coppa Del Mondo del panettone prévue en novembre 2024 à Milan, en Italie.
Mettre en valeur le terroir Québécois
“Notre terroir regorge de produits délicieux. Tout au long de l’année, on s’amuse à créer des produits originaux à base de produits d’ici comme l’érable, les camerises, le mélilot, les fraises du Québec, etc. Leur fameux panettone peut aussi se décliner aux pommes confites maison ou encore à la canneberge, une nouvelle saveur qui fait déjà l’unanimité.
Bien manger. Rire souvent. Aimer beaucoup. Partager.
Anthony confie : “Les panettones sont pour moi un souvenir d’enfance. Au moment des fêtes, j’allais en Italie avec ma grand-mère pour ramener ces merveilleuses brioches traditionnelles. Encore aujourd’hui, je me rappelle de la douce saveur de ces moments partagés en famille.”
Éric Goeury a d’abord étudié la restauration, puis est rapidement tombé en amour avec la boulangerie. Reconnu pour son désir de se surpasser, il a été l’un des premiers artisans à se confronter à la fabrication du panettone artisanal au Canada. De nature curieuse et créative, on lui doit toute une famille de recettes à la fois équilibrées et surprenantes.
Anthony Daniele a développé une affection et un attachement particulier pour le panettone de par ses origines italiennes. S’entraînant à la boulangerie depuis la mi-vingtaine, il gravit rapidement les échelons de l’industrie grâce à son travail acharné et son talent indéniable.
À propos de Viva panettone
Viva panettone est une entreprise montréalaise née de l’union d’artisans talentueux issus d’équipes chevronnées. Ensemble, ils relèvent le défi de produire exclusivement des panettones artisanaux, faits à la main. Ces produits de boulangerie de haute qualité et 100% naturels visent à répondre à une demande croissante. Chaque panettone est différent. Les ingrédients sont judicieusement sélectionnés et les saveurs se renouvellent avec les saisons selon la créativité des artisans.
Pain doré au Panettone
- 2 œufs
- 1/3 tasse de lait
- 2 c. à soupe de beurre
- 4 tranches de panettone de 2 à 3 po d’épaisseur
Dans un bol peu profond, mélanger les œufs et le lait, à l’aide d’un fouet. Tremper les morceaux de panettone pour s’assurer que le centre soit bien imbibé du mélange d’œufs.
Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Tremper les tranches de panettone rapidement de chaque côté dans le mélange d’œufs, puis cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer.
