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Bibimbap au dindon croustillant

Connaissez-vous le Bibimbap? Il s’agit d’un plat typique de la cuisine coréenne.  Le mot « Bibim » signifie « Mélanger » et «Bap » veut dire ‘riz ».  Le principe d’un Bibimbap est de présenter dans un bol des ingrédients de couleurs différentes pour obtenir une symbiose au niveau de l’esthétique et des saveurs. Envie de découvrir ma recette de Bibimbap au dindon?

Je vous propose d’utiliser une délicieuse escalope de dindon croustillante qui s’harmonise admirablement avec ce concept de bol à mélanger. Le dindon s’adapte vraiment bien au type de cuisine coréenne. En voici la preuve. Cette recette coréenne à base de dindon plaira à toute la famille.

Bibimbap au dindon croustillant

Bibimbap au dindon croustillant

Nombre de portions: 4

Temps de repos: 1 à 6 h

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

  • 1 poitrine de dinde d’environ 500 g, désossée, sans la peau, coupée en 2 sur le sens de la longueur pour former deux escalopes.
  • 250 mL de babeurre

Chapelure à l’anglaise

  • 125 mL de farine
  • 1 oeuf battu
  • 250 mL de chapelure panko
  • 30 ml huile végétale
  • 30 ml de beurre

Sauce pour Bibimbap

  • 30 à 60 mL de Gochujang (pâte de piment fermenté) *
  • 30 mL de sauce soya
  • 30 mL de mirin
  • 30 mL d’huile de sésame
  • 15 mL de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail émincé ou 5 mL de fleur d’ail
  • 10 mL de gingembre râpé
  • 45 mL  de Gochujang (au goût).

Légumes au choix

  • Shiitakes en lanière
  • Carottes, en julienne
  • Radis en tranches
  • Poivrons en lanière
  • Concombres en lanière
  • Fèves germés
  • Daikon en julienne
  • Épinard, Kale ou Chou Nappa

Riz

250 mL de riz collant comme du riz à sushi ou du riz basmati

Préparation du dindon

Avec une poitrine de dindon, il est facile de réaliser deux escalopes.  Il suffit de couper une poitrine en deux sur le sens de la longueur.  Puis il faut couvrir les morceaux de poitrines de dindon d’une pellicule plastique. À l’aide d’un maillet à viande ou d’une poêle, aplatir pour former des escalopes jusqu’à une épaisseur de 1/2 cm.

Sinon, vous pouvez demander au boucher de vous préparer des escalopes.

Faire mariner le dindon dans le babeurre pendant 1 à 6 heures.  Sortir les morceaux de poitrine de dinde en égouttant  le plus possible.

Préparation de la sauce pour Bibimbap

Pendant ce temps, préparer la sauce pour Bibimbap en mélangeant les ingrédients ensemble.

Cuisson du riz

Préparer le riz selon les indications de l’emballage.  En général, il faut faire tremper le riz pendant 30 minutes avant de le faire cuire.

Cuisson du dindon

Préparer une chapelure à l’anglaise, en disposant 3 bols consécutifs; un bol avec la farine, un bol avec la chapelure.  Tremper le dindon dans la farine, ensuite dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire saisir les escalopes au poêlon dans le mélange d’huile et de beurre pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparation des légumes

Faire tout simplement sauter les légumes dans de l’huile de sésame et de canola. Réserver chaque légume dans un bol distinct.

Présentation finale

Mettre le riz cuit dans un bol.  Disposer les légumes autour, par couleur ou au hasard, selon votre humeur.  Mettre des lanières de dindon croustillant.  Servir la sauce pour Bibimbap dans un petit bol et laisser les convives en utiliser à leur gré.

Notes et astuces

Substitut du babeurre

En remplacement du babeurre, vous pouvez ajouter 15 mL de jus de citron ou de vinaigre blanc  à 250 mL de lait. Laissez reposer le mélange 10-15 minutes à température ambiante pour faire cailler le lait.

Sauce Gochujang « start from scratch”

La sauce à base de Gochujang est un complément essentiel. Cet ingrédient se trouve dans les épiceries japonaises et coréennes. Il est possible de réaliser cette sauce à partir d’ingrédients plus courants.

  • 30 mL de miso
  • 2,5 mL de piment de cayenne (vous pouvez en ajouter au goût, si vous voulez une sauce encore plus piquante)
  • 10 mL de sirop d’érable
  • 10 mL de mirin

Campagne Pensez Dindon

La campagne Pensez Dindon; permet de donner des idées pour ajouter le dindon à notre liste de protéines quotidiennes. Le dindon est vraiment versatile et polyvalent.

Adapter une recette coréenne pour intégrer de généreuses escalopes de dindon a comblé de bonheur ma famille.

Cet article a été commandité par la campagne Pensez Dindon. Les opinions exprimées dans cet article sont les miennes. Pour voir des nouvelles de Mission Cuisine Urbaine, je vous invite à me suivre sur Facebook ou Instagram. Vous pouvez aussi vous abonner à mon site web par courriel

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