Dessert | Mission Cuisine Urbaine

Gâteau Lunaire, Gâteau Volcan: Deux expériences explosives!

2015/05/29 par Lyne alias Urbaine

C’est vraiment agréable d’écrire un billet à partir d’idées originales de mes fantastiques enfants et aussi contribuer modestement à rendre la recette de gâteau lunaire disponible sur le web! Voici donc notre épopée culinaire lors d’une mémorable journée pluvieuse avec des orages électriques. Gâteau Lunaire « Maman, est-ce qu’on peut faire un gâteau lunaire? » Fille#1 (10 ans) venait de me passer une grande commande. « C’est quoi au juste? » « Tu vas voir, c’est super cool, à l’école, on a fait un gâteau […]

Catégories : Recette • Tags: Bicarbonate de soude, Création culinaire, Dessert, Gâteau avec explosion, Gâteau avec trois cratères, Gâteau lunaire, Gâteau Volcan

Sabayon à la clémentine et au champagne. Projet #47 Atelier Daniel Vézina

2015/02/03 par Lyne alias Urbaine

Un sabayon au Champagne nécessite un petit 60 mL de champagne et des clémentines, c’est pourquoi j’ai attendu la venue du mois de Décembre pour entreprendre cette recette, à la fois classique et technique. À la Saint-Sylvestre, nous avons ouvert une bouteille de Champagne pour souligner la fin de l’année avec de fines bulles, à l’apéro. Ce soir-là, j’ai utilisé du champagne pour concocter une divine soupe danoise aux oignons et au champagne du Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourrette dans le livre Minestrone […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Champagne, Clémentine, Dessert, Oeuf

DIY (Do It Yourself) Dessert: Biscuits et caramel à la liqueur d’érable

2014/12/31 par Lyne alias Urbaine

Voilà notre assiette de biscuits pour le Père Noël, édition 2014, avec un cœur de caramel à la liqueur de crème à l’érable (Domaine Kildare), des miettes de pain d’épices de Strasbourg. J’avais mis les ingrédients pour décorer l’assiette dans une boîte, comme lors de la soirée bénéfice l’Expérience Leucan, où j’ai découvert une façon fort amusante de terminer un repas. Lors de cet événement, le chef Jonathan Garnier nous avait préparé tous les ingrédients pour réaliser un DIY Dessert, à base […]

Catégories : Inclassable • Tags: Caramel, Dessert

Tarte Tatin au Sucre de fantaisie La Pincée N°3. Projet #34 Atelier Daniel Vézina

2014/12/27 par Lyne alias Urbaine

Confectionner une tarte Tatin est un défi en soi. Il s’agit de reproduire cette « invention » des Sœurs Caroline et Stéphanie Tatin, à la fin du XIXème siècle, de la région de Sologne. Vous avez bien lu « invention » et non « maladresse », car il est fort probable que les deux demoiselles confectionnaient cette tarte aux pommes caramélisées avec la pâte feuilletée sur le dessus selon une coutume régionale, plutôt que d’être deux gaffeuses renversant une tarte tombée par terre ou encore qu’elles avaient oublié de mettre la pâte […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Dessert, La pincée, Pommes, Projet Atelier Daniel Vézina, Sucre La pincée N°3, Tarte

Pâte à crêpe & Mlle Suzette. Projet #31 et #32 Atelier Daniel Vézina

2014/10/28 par Lyne alias Urbaine

La crêpe Suzette est, par excellence, un grand classique de la cuisine française. Ce dessert est composé d’une crêpe et de beurre Suzette, soit une sauce au beurre, sucre caramélisé et de jus d’agrumes ou de liqueur. Il y a plusieurs hypothèses quant à l’origine de ces crêpes aux accents d’oranges amères. Le chef Auguste Escoffier a publié une version sous le nom de Crêpes Suzette dans le Guide culinaire (1903). Oscar Tschirky, le chef du célèbre hôtel de Manhattan, New York, le Waldorf-Astoria. a […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Dessert, Oeuf, Orange, Projet Atelier Daniel Vézina

Tartelette au citron meringuée, croûte sucrée aux amandes. Projet # 23 et 24 Atelier Daniel Vézina

2014/09/21 par Lyne alias Urbaine

Une tarte au citron meringuée, «un mélange d’acidité et de sucré à redécouvrir», voilà comment Daniel Vézina qualifie ce dessert ultra-classique dans une entrevue qu’il a accordé à la revue l’Actualité. Daniel Vézina et ses classiques… Oui Chef! Pour ma part, je n’ai guère de bons souvenirs d’enfance avec une tarte au citron «fait maison» , car la garniture provenait directement d’une boite de Shirriff. Nous avons tous des références culinaires différentes. Ainsi, je n’ai jamais eu le goût […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Citron, Dessert, Meringue, Projet Atelier Daniel Vézina

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