Pour profiter de la courte saison du crabe des neiges québécois, je vous propose une recette inspirée de la cuisine japonaise toute en fraîcheur. Les saveurs de ce délicat crustacé se combine à merveille avec une sauce à base de mayonnaise japonaise kewpie et vinaigre de riz.
Des produits locaux pour le crabe des neiges à la japonaise
Saviez-vous qu’il existe une alternative locale à l‘huile de sésame grillée. La gamme torréfiée de Signé Caméline apporte une belle profondeur à la mayonnaise.
Quant à la Pincée Kobé, il s’agit d’un mélange fancy d’inspiration japonaise de sel de mer et poivre aromatique. Le caractère distinctif du numéro 14 provient de quatre variétés de flocons d’algues de Gaspésie.
Un fruit de mer local et raffiné à découvrir
Puisque le crabe des neiges résiste mal à un séjour en vivier, il est généralement offert déjà cuit et séparé en sections pratiques dans les poissonneries. La belle couleur orange garantie un produit de qualité.
Pour une entrée, prévoyez une section de 5 pattes par personne, tandis que 2 à 3 sections sont nécessaires pour un repas complet. Il est bon de savoir que le crabe des neiges, un décapode (crustacé à dix pattes) est disponible pendant une courte période. Les premiers crabes arrivent dans les poissonneries dès avril et la pêche s’étend généralement jusqu’à juin. À partir de mai, le crabe vivant se fait rare, mais on pourra encore se procurer du crabe frais, déjà cuit, pendant quelques semaines jusqu’à la fête des mères.
Technique pour décortiquer le crabe des neiges
Afin d’extraire le maximum de chair, je vous suggère de suivre les conseils du chef Stelio Perombelon dans cette vidéo sur la plateforme Mordu.
Une autre recette de grand chef Maki de crabe des neiges, avocat, mangue, yuzu par Sophie Tabet
La recette de crabe des neiges à la japonaise
Une fois le crabe décortiqué, vous pouvez le servir avec cette mayonnaise japonaise et de sel de mer.
Crabe des neiges à la japonaise
Ingrédients
- 2 sections crabe des neiges décortiquées
- 45 mL (3 c soupe) mayonnaise japonaise
- 15 mL (1 c. soupe) vinaigre de riz
- 5 mL (1 c. thé) huile de sésame grillé
- Sel et poivre au goût ou la pincée Kobé
Préparation
- Mélanger ensemble les ingrédients de la mayonnaise.
- Ajouter la sauce au crabe juste avant de servir.
- Saupoudrer d'une pincée de sel de mer ou La Pincée Kobé
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
