Pour profiter de la courte saison du crabe des neiges québécois, je vous propose une recette inspirée de la cuisine japonaise toute en fraîcheur. Les saveurs de ce délicat crustacé se combine à merveille avec une sauce à base de mayonnaise japonaise kewpie et vinaigre de riz.

Des produits locaux pour le crabe des neiges à la japonaise

Saviez-vous qu’il existe une alternative locale à l‘huile de sésame grillée. La gamme torréfiée de Signé Caméline apporte une belle profondeur à la mayonnaise.

Aliments Québec Huile de caméline et La pincée

Quant à la Pincée Kobé, il s’agit d’un mélange fancy d’inspiration japonaise de sel de mer et poivre aromatique. Le caractère distinctif du numéro 14 provient de quatre variétés de flocons d’algues de Gaspésie.

Un fruit de mer local et raffiné à découvrir

Puisque le crabe des neiges résiste mal à un séjour en vivier, il est généralement offert déjà cuit et séparé en sections pratiques dans les poissonneries. La belle couleur orange garantie un produit de qualité.

Pour une entrée, prévoyez une section de 5 pattes par personne, tandis que 2 à 3 sections sont nécessaires pour un repas complet. Il est bon de savoir que le crabe des neiges, un décapode (crustacé à dix pattes) est disponible pendant une courte période. Les premiers crabes arrivent dans les poissonneries dès avril et la pêche s’étend généralement jusqu’à juin. À partir de mai, le crabe vivant se fait rare, mais on pourra encore se procurer du crabe frais, déjà cuit, pendant quelques semaines jusqu’à la fête des mères.

Technique pour décortiquer le crabe des neiges

Afin d’extraire le maximum de chair, je vous suggère de suivre les conseils du chef Stelio Perombelon dans cette vidéo sur la plateforme Mordu.

La recette de crabe des neiges à la japonaise

Une fois le crabe décortiqué, vous pouvez le servir avec cette mayonnaise japonaise et de sel de mer.