200 g(1/2 lb)bavette de boeuf un peu persillé ou ongletcoupée au couteau
1jaune d’oeuf
15 mL(1 c soupe)moutarde de Dijon
5 mL(1 c thé)vinaigre de vin rouge
45 mL(3 c soupe)olive extra-vierge ou huile de pépins de raisins
0,5 mL(1/8 c thé)fleur d’ail
1/2échalote française finement ciselé
15 mL(1 c soupe)câpres ou gousses d’asclépiade Gourmet Sauvage
15 mL(1 c soupe)cornichons finement émincés
15 mL(2 c soupe)persil italien ou des feuilles de céleri
5 mL(1 c thé)sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
1,25 mL(1/4 c thé)sauce tabascoau goût
micro-pousses de votre choix(roquette, radis, coriandre, tournesol)
1 jaune d’oeuf, idéalement de caille par conviveOptionnel
Préparation
À l’aide d’un couteau, parer la pièce de bœuf. Tailler d'abord en fines tranches. Puis couper les tranches en fines lanières avant de les hacher en petits dés.
Réserver le bœuf coupé au réfrigérateur ou dans un cul-de-poule déposé sur de la glace.
Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et le vinaigre de vin. Incorporer l'huile et remuer délicatement avec un fouet pour créer une émulsion.
Ajouter les autres ingrédients au boeuf, préalablement coupé en petit dés
Assaisonner et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes.
Décorer de persil ou de micro-pousses de votre choix
Si désiré, ajouter un petit jaune d'oeuf de caille pour que les convives puissent ajouter un côté crémeux.
Servir avec des craquelins ou de fines tranches de baguette grillées.
Rendement: 2portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif