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Tartare de boeuf façon Daniel Vézina

Voici la recette du célèbre tartare de boeuf de l'atelier Daniel Vézina, ses classiques préférés
Type de plat Entrées, Plat principal
Cuisine Classique
Mots-clés Recette rapide
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes

Ingrédients

  • 200 g (1/2 lb) bavette de boeuf un peu persillé ou onglet coupée au couteau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 mL (1 c soupe) moutarde de Dijon
  • 5 mL (1 c thé) vinaigre de vin rouge
  • 45 mL (3 c soupe) olive extra-vierge ou huile de pépins de raisins
  • 0,5 mL (1/8 c thé) fleur d’ail
  • 1/2 échalote française finement ciselé
  • 15 mL (1 c soupe) câpres ou gousses d’asclépiade Gourmet Sauvage
  • 15 mL (1 c soupe) cornichons finement émincés
  • 15 mL (2 c soupe) persil italien ou des feuilles de céleri
  • 5 mL (1 c thé) sauce Worcestershire
  • Sel et poivre au goût
  • 1,25 mL (1/4 c thé) sauce tabasco au goût
  • micro-pousses de votre choix (roquette, radis, coriandre, tournesol)
  • 1 jaune d’oeuf, idéalement de caille par convive Optionnel

Préparation

  • À l’aide d’un couteau, parer la pièce de bœuf. Tailler d'abord en fines tranches. Puis couper les tranches en fines lanières avant de les hacher en petits dés.
  • Réserver le bœuf coupé au réfrigérateur ou dans un cul-de-poule déposé sur de la glace.
  • Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et le vinaigre de vin. Incorporer l'huile et remuer délicatement avec un fouet pour créer une émulsion.
  • Ajouter les autres ingrédients au boeuf, préalablement coupé en petit dés
  • Assaisonner et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes.
  • Décorer de persil ou de micro-pousses de votre choix
  • Si désiré, ajouter un petit jaune d'oeuf de caille pour que les convives puissent ajouter un côté crémeux.
  • Servir avec des craquelins ou de fines tranches de baguette grillées.
Rendement: 2 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 300calories
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