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Tartare de boeuf façon Daniel Vézina

Voici la recette du célèbre tartare de boeuf de l'atelier Daniel Vézina, ses classiques préférés
Type de plat Entrées, Plat principal
Cuisine Classique
Mots-clés Recette rapide
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Temps de préparation 20 mins
Temps total 20 mins

Ingrédients

  • 200 g bavette de boeuf un peu persillé coupée au couteau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 mL (1 c. soupe) moutarde de Dijon
  • 5 mL (1 c. thé) vinaigre de vin rouge
  • 45 mL (3 c. soupe) olive extra-vierge ou huile de pépins de raisins
  • 0,5 mL (1/8 c thé) fleur d’ail
  • 1/2 échalote française finement ciselé
  • 15 mL (1 c. soupe) câpres ou gousses d’asclépiade Gourmet Sauvage
  • 15 mL (1 c. soupe) cornichons finement émincés
  • 15 mL (2c. soupe) persil italien
  • 5 mL (1 c. thé) sauce Worcestershire
  • Sel et poivre au goût
  • sauce tabasco au goût

Préparation

  • Faire une émulsion avec l'huile, le vinaigre et le jaune d'œuf. Ajouter les autres ingrédients au boeuf. Assaisonner et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes. Décorer de .persil
  • Servir avec des craquelins ou de fines tranches de baguette grillées.
Rendement: 2 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 300kcal
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