tartare boeuf

Tartare de boeuf. Atelier Daniel Vézina # 20

Lorsque j’ai demandé à mon boucher une bonne pièce de viande pour un tartare de boeuf  pour mon projet Atelier Daniel Vézina, il a spontanément répondu: “J’ai de la bavette très peu persillée”. J’étais devant un excellent boucher, car cette réponse est la même que celle du Chef Daniel Vézina dans son livre “Mes classiques préférés”. Un boucher de confiance, c’est essentiel pour cuisiner un aliment cru!

Ainsi il existe une version semblable du tartare de bœuf de Daniel Vézina sur le site de l’émission des Kiwis et des Hommes: Le tartare  aux câpres de marguerite et bouton d’hémérocalles, pesto de roquette.

Ayant réalisé pour la première fois un tartare de boeuf à la maison dans le cadre de ce défi… Je me suis dit: “Pourquoi ai-je attendu aussi longtemps avant d’en faire un à la maison?” Peut-être parce le tartare de boeuf est un tantinet trop classique et que c’est un plaisir réserver au sortie dans un restaurant.

Tartare de boeuf façon Daniel Vézina

Voici la recette du célèbre tartare de boeuf de l'atelier Daniel Vézina, ses classiques préférés
Type de plat Entrées, Plat principal
Cuisine Classique
Mots-clés Recette rapide
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Temps de préparation 20 mins
Temps total 20 mins

Ingrédients

  • 200 g bavette de boeuf un peu persillé coupée au couteau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 mL (1 c. soupe) moutarde de Dijon
  • 5 mL (1 c. thé) vinaigre de vin rouge
  • 45 mL (3 c. soupe) olive extra-vierge ou huile de pépins de raisins
  • 0,5 mL (1/8 c thé) fleur d’ail
  • 1/2 échalote française finement ciselé
  • 15 mL (1 c. soupe) câpres ou gousses d’asclépiade Gourmet Sauvage
  • 15 mL (1 c. soupe) cornichons finement émincés
  • 15 mL (2c. soupe) persil italien
  • 5 mL (1 c. thé) sauce Worcestershire
  • Sel et poivre au goût
  • sauce tabasco au goût

Préparation

  • Faire une émulsion avec l'huile, le vinaigre et le jaune d'œuf. Ajouter les autres ingrédients au boeuf. Assaisonner et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes. Décorer de .persil
  • Servir avec des craquelins ou de fines tranches de baguette grillées.
Rendement: 2 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 300kcal
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J’ai eu le bonheur de savourer le tartare de bœuf d’Éric Gonzalez, alors chef à l’Auberge Saint-Gabriel; il a d’ailleurs réinventé le style du tartare chic, disponible dans son livre Audace. La version du tartare de boeuf, crousti-fondant, tomates, parmesan et mayonnaise à l’huile du chef Gonzalez se retrouve sur le site de recette de chef.

Parmi les projets à explorer la prochaine fois, je vais assurément faire la version de Daniel Vézina avec vinaigre balsamique, sauce soya, gingembre  de l’émission L’effet Vézina de Zeste ou encore celui de Marie-Hélène Harnois qui propose le meilleur tartare de Bœuf à l’italienne.

Tartare de boeuf Atelier Daniel Vézina photo de 2014

tartare flat bread

La bavette de bœuf, coupé au couteau, possède l’atout de procurer à la fois de la saveur et de la texture à ce délice pour carnivores. La version de Daniel Vézina est hyper classique avec des ingrédients qui évoque un menu de bistro français (cornichons, câpres, moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, tabasco). Pour une touche locale et mettre en valeur un produit québécois, j’ai remplacé les câpres par des gousses d’asclépiade.

Ingrédients tartare

Pour en savoir plus sur les produits locaux, je vous invite à lire Tartare de boeuf 100% locavore (Le meilleur)!

Résultat

Voilà mon tartare de bœuf façon Vézina, disposé sur un élégant « Flat Bread Crispy« .  Ce plat sans cuisson est tellement agréable à réaliser, pour satisfaire notre côté carnivore, par une belle journée ensoleillée!

tartare

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