salade romaine atelier daniel vézina

Salade Romaine selon les chefs Daniel Vézina et Colombe St-Pierre

Une salade Romaine est un must à avoir dans son répertoire. Encore une fois, cette recette de grand chef Daniel Vézina… oups ce délicieux classique de la cuisine, démontre l’importance de préparer à la maison tous les ingrédients qui compose cette délicieuse salade tout en fraîcheur.

Salade romaine Daniel Vézina et Colombe St-Pierre

Ainsi la sauce à salade procure un maximum de goût. De plus, les croûtons “fait maison” ont connu un grand succès auprès de la famille. C’est une astuce géniale pour jazzer une salade romaine selon Daniel Vézina. J’ai réalisé ces astuces en 2014 lors du projet #21 de l’Atelier Daniel Vézina.

salade romaine atelier daniel vézina version remasterisée avec les produits du terroir maritime La bouffe de notre mer

Voici une version remastérisée en 2021 avec des produits du Québec maritime La bouffe de notre mer et inspirée par la cheffe Colombe St-Pierre.

Oeufs mimosa, salade romaine au hareng boucané et maïs soufflé aux flocons de laitue de mer

Une recette inspirée par la cheffe Colombe St-Pierre pour intégrer du terroir maritime du Québec.
Type de plat Plat principal
Cuisine Cuisine Créative, Québécoise
Mots-clés idéal pour l’apéro
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Temps de préparation 20 min
Cuisson 10 min
Temps total 30 min

Ingrédients

Huile d’hareng fumé façcon Colombe St-Pierre

  • 6 g 1/4 paquet d’hareng boucané et séché Le fumoir d'antan
  • 15 mL de vinaigre de riz
  • ¼ échalotte française finement émincé
  • 60 mL d’huile végétale ou d’huile d’olive
  • Poivre de gibier au goût Les Jardins de Mer
  • 1,25 mL Flocons de laitue Océans de Saveurs

Œufs Mimosa

  • 3 œufs
  • 10 mL mayonnaise
  • 10 mL huile d’hareng fumé
  • 5 mL vinaigre de cidre
  • 5 mL moutarde de Dijon

Salade romaine et croûton

  • 1 Salade romaine
  • Pain de campagne ou baguette coupé en cube de 1 cm x 1 cm
  • 15 mL Huile d’hareng fumé

Vinaigrette César

  • ½ gousse d’ail finement émincé ou 2,5 mL de fleur d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 7,5 mL moutarde de Dijon
  • 7,5 mL vinaigre de cidre
  • 45 mL huile d’olive ou de hareng fumé
  • 30 mL câpres ou salicorne mariné ou gousses d’asclépiade Gourmet Sauvage
  • 20 mL parmesan de type reggiano ou québécois

Garniture

  • 20 g Hareng fumé Le fumoir d'antan
  • 3 tranches bacon cuit 20 minutes à 400 F en retournant à mi-cuisson

Préparation

  • Huile d’hareng fumé
  • Déposer le hareng et le vinaigre dans une casserole. Faire cuire doucement pour rendre le hareng plus malléable. Hacher finement le hareng.
  • Mélanger l’huile, l’échalotte et le hareng. Assaisonner avec le poivre et les flocons de laitue. Réserver.
  • Œufs mimosa
  • Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. Ajouter délicatement les œufs et faire cuire pendant 10 minutes.
  • Sortir les œufs et plonger-les dans un bol d’eau froide.
  • Écaler les œufs et couper en deux sur le sens de la longueur. Séparer les jaunes des blancs.
  • Écraser les jaunes d’œufs. Mélanger avec la mayonnaise, l’huile, le vinaigre et la moutarde. Assaisonner avec du sel et poivre. Avec une petite cuillère, garnir chaque blanc d’œufs.
  • Salade césar
  • Laver la laitue romaine et essorer. Couper les feuilles de laitue avec vos mains en 2 ou 3 morceaux
  • Croûtons
  • Dans une poêle, frire les croûtons dans l’huile. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les égoutter sur un papier absorbant.
  • Vinaigrette
  • Mettre le jaune d’œufs dans le cul-de-poule avec la moutarde de Dijon, puis les délayer avec le vinaigre. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en filet, en remuant doucement.
  • Ajouter l’ail, le persil, le parmesan et le poivre. Garnir de salicorne ou de câpres.
  • Dresser la salade romaine dans des assiettes. Garnir de bacon cuit en morceaux et de croûtons.
  • Ajouter la laitue à la vinaigrette au dernier moment afin de conserver tout le côté croquant de la salade.
Rendement: 4

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 300kcal
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Une salade romaine en guise de repas complet

Afin de faire un véritable repas, j’ai ajouté un élément protéinique avec une poitrine de poulet grillée enrobé de la marinade sèche “Rub de poulet” des gars de Pas d’Cochon dans mon salon, mon livre culte de l’été 2014.

En guise d’adaptation, j’ai remplacé l’américain Bacon par des tranches de pancetta rondes et croustillante, cuite au BBQ, que les enfants ont pris plaisir à émietter avec leurs petits doigts.  Des copeaux de parmesan complètent à merveille ce plat.

La version déconstruite de 2014 pour une salade romaine façon Daniel Vézina

Encore une fois, un succès avec la réalisation d’un classique à peine revisité, sauf pour une présentation déconstruite inspirée de la « Déconstruction de la salade Cobb »  ou la salade niçoise d’Héloïse Leclerc, la foodista en mission.