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Tarte aux pommes et sirop d'érable

Savoureuse et tellement simple à réaliser avec 5 ingrédients, cette tarte aux pommes est librement inspirée de la recette de Brigitte Lamarre paru à l'émission de Daniel Pinard,
Type de plat Dessert
Cuisine Québécoise
Mots-clés La meilleure tarte aux pommes
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Temps de préparation 15 min
Cuisson 1 h
Temps de repos 20 min
Temps total 1 h 35 min

Ingrédients

  • 8 à 12 pommes Cortland épluchées et taillées en quartiers
  • 30 mL (1 c table) de beurre
  • 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable la recette originale en prévoyait le double, pour un résultat tellement plus sucré
  • 30 mL (1 c table) de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
  • 1 feuille de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf battu délayée dans un peu d’eau (facultatif)

Préparation

  • Préchauffez le four à 375°F (190°C).
  • Dans une casserole, laisser fondre le beurre dans le sirop d’érable à feu moyen. Ajoutez la fécule de maïs, préalablement délayée dans un peu d’eau froide afin de faire disparaître les grumeaux. Porter à ébullition jusqu’à épaississement du sirop, soit 3 ou 4 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
  • Mettre les morceaux de pommes dans le moule. Verser le sirop en enrobant bien les quartiers de pommes. Recouvrir les pommes avec l’abaisse de pâte feuilletée.
  • Pour une pâte plus dorée, badigeonner avec le jaune d'oeuf. Percez la pâte à quelques endroits pour que la vapeur puisse s’échapper.
  • Cuire au four à 375°F durant 1 heure. Sortez du four et laissez reposer au comptoir durant 20 minutes.
  • Renversez sur une assiette de service pour un effet de tarte tatin si désiré

Notes

J'utilise en général un moule carré en pyrex de 9 pouces x 9 pouces (23 cm x 23 cm), assez profond, car la pâte feuilletée au beurre de la boulangerie Pain Doré, celle du Choix du Président ou de la Boulangerie Dumas est disponible en feuille carré d'environ 10 x 10 pouce(25 x 25 cm).
Il est possible d'opter pour  4 petits ramequins de 5 pouces (12,5 cm) de diamètre, afin de faciliter le démoulage et procurer une présentation façon Tatin, inspirée de mes travaux lors du projet #AtelierDanielVézina.  Les pommes sont en huitième, plutôt qu'en quartier.
Rendement: 8

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 380kcal
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