Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
Pendant ce temps, faire revenir la viande dans un autre grand chaudron. Ajouter la gousse d'ail. Diviser la viande et les oignons pour les répartir dans les deux chaudrons.
Ajouter la pâte de tomates, le jus, la purée de tomates Pastène, le laurier et les chilis au mélange de viandes et d'oignons.
Préparer aussi une sauce tomate en faisant revenir à feu moyen l'ail et les tomates dans une généreuse quantité d'huile d'olive. Il est plus facile d'ajouter progressivement une boite de tomates à la fois et laisser réduire. Incorporer la sauce tomates dans les deux chaudrons avec la sauce à la viande.
Laisser mijoter 3 à 4h h à faible ébullition, sur la cuisinière, en remuant à l'occasion. Il est possible de faire cuire au four pendant 1h à découvert, puis 1 heure à couvert. La sauce est prête lorsqu'elle est onctueuse. Pour éviter d'avoir une sauce trop piquante, retirer les piments chilis et les feuilles de Laurier.
Notes
Avertissement, ce format familial nécessite 2 grands chaudrons et une grande place dans le congélateur!Le rendement obtenu est de 6,5 litres de sauce à spaghetti... même si on peut faire des macaronis comme disent mes enfants!!!
Rendement: 12
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif