Soupe toscane revisitée
Le réconfort à l'italienne dans un bol de soupe aux haricots blancs et saucisses italiennes. Quoi demander de mieux en toute saison, particulièrement lorsqu'il fait froid en plein coeur de l'hiver.
Ingrédients
- 5 ou 6 Saucisses italiennes épicées déboyautées et en morceaux
- 15 mL (1 c soupe) huile d'olive
- 60 mL (1/4 tasse) Tomates séchées dans l'huile idéalement
- 30 mL (2 c table) Huile des tomates séchées
- 1 Oignon
- 2 branches de céleri
- 3 carottes coupées en rondelles
- 15 mL (1 c soupe) fleur d'ail ou 2 gousses d’ail finement hachées
- 15 mL (1 c soupe) Herbes italiennes séchées
- 1 L (4 tasses) Bouillon de légumes ou de volailles
- 1 boîte (540 mL) haricots blancs rincés et égouttés
- 1 botte chou frisé (kale) ou chou noir équeuté ou des épinards
- Zeste et jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
- 1 croûte de parmesan
- Parmigiano reggiano ou pecorino romano râpé pour servir
- Persil ou basilic frais haché pour la garniture
Préparation
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l’huile d'olive et faire caraméliser l'oignon pendant 5 minutes.
- Ajouter les carottes et céleri et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mettre l'huile des tomates séchées et cuire les morceaux de saucisses, préalablement déboyautées.
- Ajouter l’ail, les herbes italiennes puis cuire 1 minute supplémentaire.
- Verser le bouillon de légumes et porter à frémissement.
- Pour encore plus de profondeur, ajoutez une croûte de parmesan au moment du mijotage, puis retirez-la avant de servir.
- Incorporer les haricots blancs et le chou frisé et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Finaliser la soupe. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.. Ajouter le zeste et le jus de citron au besoin.
- Servir bien chaud, garni de parmesan et de persil ou basilic frais.
- Accompagner d’un pain rustique ou d’une ciabatta croustillante.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Portion: 1portion | Calories: 400calories
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