Tarte aux pommes parfaite
Une version réellement améliorée qui procure du réconfort
Ingrédients
Pour une abaisse de pâte feuilletée
- 315 g (2 ½ tasses) farine tout usage
- 5 mL (1 c thé) sel
- 5 mL (1 c thé) sucre
- 225 g (1 tasse) beurre froid, coupé en dés
- 125 mL (½ tasse) eau glacée (ajuster au besoin)
Pour la garniture
- 1,2 kg 6 à 8 pommes mélange Cortland, Empire, Honeycrisp ou McIntosh
- 125 mL (1/2 tasse) beurre
- 60 mL (1!4 tasse) sucre
- 125 mL (1/2 tasse) sirop d'érable
- 15 mL (1 c table) fécule de maïs fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
- 5 mL (1 c thé) muscade optionnel
Finition
- 1 œuf battu
- 15 mL (1 c table) sucre idéalement Turbino
Préparation
Pâte feuilletée fait maison
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Incorporer le beurre froid à l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
- Ajouter l’eau glacée, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la pâte tienne ensemble.
- Diviser en deux disques, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
La garniture
- Éplucher, épépiner et trancher les pommes en quartiers fins.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et le sucre.
- Cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’une partie de leur jus se soit évaporée.
- Dans une autre casserole, laisser fondre le beurre dans le sirop d’érable à feu moyen. Ajoutez la fécule de maïs, préalablement délayée dans un peu d’eau froide afin de faire disparaître les grumeaux. Porter à ébullition jusqu’à épaississement du sirop, soit 3 ou 4 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Le montage
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Verser la garniture aux pommes refroidie.
- Recouvrir avec l'abaisse. Pincer les bords pour sceller.
- Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sucre.
- Pratiquer quelques incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur ou réaliser un joli trellis.
La cuisson
- Cuire 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
Astuces de chef
- Pour éviter un fond détrempé, vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure ou de poudre d’amandes sur la pâte avant d’ajouter les pommes.
- La tarte se congèle très bien, crue ou cuite. Dans le cas d’une tarte crue, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
- Servez-la tiède avec de la crème glacée à la vanille… ou un filet de sirop d’érable pour une touche 100 % québécoise!
Rendement: 8 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Portion: 8portions | Calories: 450calories
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