Vitello tonnato revisité façon Tonno Vitellatto
Tel que vu au Foodcamp de Québec en 2025, voici la recette présentée par la cheffe Monick Gilles. Les saveurs du classique piémontais dans une version T Tonno Vitellatto!
Ingrédients
- 30 mL Câpres
- 800 g quasi de veau
- 400 g Thon à nageoire jaune "yellowfin" qualité sashimi
- 60 mL Garum
- 1 citron idéalement un citron d’Amalfi
- Poivre noir fraîchement moulu
- 15 mL huile d'olive
Préparation
Sel de câpres
- Faire déshydrater les câpres pendant 8 heures dans un four chaud à la fonction "keep warm".
Préparation du veau
- Aplatir délicatement le quasi de veau à l’aide d’un marteau ou d’une casserole.
- Diviser en 4 escalopes de veau. Réserver
Préparation du thon
- Couper le thon en 4 rectangles d'égale grosseur (environ 3 cm x 10 cm).
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner les morceaux de thon avec le garum.
- Saupoudrer de zeste de citron les 4 pièces de thon.
Assemblage
- Assaisonner le veau avec le sel de câpres.
- Entourer chaque morceaux de thon avec l’escalope de veau en veillant à bien les enrober. Utiliser un besoin un cure-dent pour retenir l'ensemble.
Sauce
- Mélanger le garum, l'huile d'olive de bonne qualité et le jus du citron.
Cuisson
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir sur les quatre faces chaque pièce de thon.
Service
- Trancher finement et servir froid ou à température ambiante.
- Garnir de câpres séchées et d’un tour de moulin à poivre
Rendement: 4
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Portion: 4portions | Calories: 250calories
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