1 litre(4 tasses) légumes frais coupés en rondelles ou en macédoine(carottes, haricots, fenouil, céleri, courgettes)
2 litres(8 tasses)bouillon de légumes ou de poulet maison
1feuille de Laurier
1branche de thymfacultatif
1boîte de tomates italienne et leur jus
1croûte de parmesan
1boîte d'haricots blancs
300gpâtes de typefarfalles ou coquillettes
60 mL(1/4 tasse)pesto du commerceou de fanes de carottes
125 mL(1/2 tasse)parmesan
Préparation
Faire caraméliser l'oignon, le poireau, le bulbe de fenouil émincé et la pancetta en cube, s'il y a lieu.
Ajouter de l'ail puis faire revenir les rondelles de carottes environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon, une feuille de Laurier, une branche de thym, les tomates. Ne pas oublier d'inclure une précieuse croûte de parmesan. Laisser mijoter à feu moyen.
Une fois les carottes presque cuites après 10-15 minutes, ajouter fèves vertes et jaunes et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes, les haricots blancs en conserve.
Pandant la cuisson de la soupe, faire cuire les pâtes al dente selon les indications de l'emballage. Ajouter les pâtes au moment de servir. Garnir d'une généreuse cuillère de pesto et du parmesan râpé.
Rendement: 4portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif