Préchauffer le four à 375?°F. Recouvrir une tôle à biscuits de papier parchemin.
Couper les courges en deux et les évider. Arroser l’intérieur d’un peu d’huile d’olive, puis les retourner, partie coupée vers le bas sur la tôle .
Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, faire tomber les végétaux verts (épinards, roquette, bette à carde) dans un peu d?huile d?olive. Ajouter le zeste de citron. Laisser refroidir.
Faire caraméliser les oignons pendant 5 minutes puis faire revenir le veau
Pour la version végétarienne, faire cuire les grains (riz ou orge) pendant ce temps
Mélanger les ingrédients de la farce ensemble (oeuf, parmesan, légumes verts, veau, canneberges ou l'orge ou riz) sauf le fromage pour gratiner et réserver au froid.
Retirer les courges du four. Répartir la farce dans les demi-courges.
Garnir de fromage râpé. Cuire au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Vous pouvez aussi faire gratiner sous le grill (broil) .